*已經(jīng)(jing)結束(shu)，經(jīng)過激(ji)烈的比(bi)拼廝殺，2018年*屬(shu)于法國(guo)隊。今年整個*可(ke)謂占盡眼(yan)球，就連運送至(zhi)俄羅斯的小龍(long)蝦也被眾多(duo)媒體大(da)加報道，讓看(kan)*時候的(de)“扎啤+小龍蝦(xia)”模式流傳(chuan)更廣。然而有(you)記者走訪我(wo)國餐飲市場發(fā)(fa)現(xiàn)，被*帶(dai)動得格(ge)外火熱(re)的小龍蝦品質(zhì)(zhi)卻成謎。

　　原來在餐飲界(jie)在選購原料(liao)時候，有人(ren)專門(men)挑揀死蝦(xia)購買;也有餐廳(ting)購買了活蝦原(yuan)料，但在運(yun)輸生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中小龍蝦死(si)亡，為(wei)此烹飪時候?qū)?jiang)死蝦和活(huo)蝦摻在(zai)一起……各(ge)類以次充好(hao)現(xiàn)象層(ceng)出不窮，讓人(ren)防不(bu)勝防。通過降(jiang)低原(yuan)材料品(pin)質(zhì)從(cong)而獲得更高收(shou)益的現(xiàn)象在食(shi)品企業(yè)也(ye)相當(dang)普遍(bian)，那么這種(zhong)現(xiàn)象如何(he)利用食品機(ji)械設備加以(yi)避免?筆者(zhe)認為可(ke)以從以下(xia)兩種設備(bei)入手。

　　分選設備：把(ba)好原材料進(jin)入關

　　分選設(she)備作(zuo)為分揀原料的(de)道關卡，在(zai)食品企業(yè)(ye)生產(chǎn)過程中(zhong)具有重要地(di)位。我們知道(dao)，食材原料(liao)的好壞將會直(zhi)接影響食品成(cheng)品質(zhì)量(liang)，因此人們對(dui)食材(cai)原料愈(yu)發(fā)重視(shi)。由此，分選設(she)備也(ye)從原先(xian)只能分選(xuan)大小、重量升級(ji)成為能夠分(fen)選食材顏(yan)色、甜(tian)度、酸度、內(nèi)部瑕(xia)疵等特殊(shu)要求的設備。

　　對于小(xiao)龍蝦來說(shuo)，分選設(she)備需要解(jie)決的(de)問題主要(yao)有兩(liang)個，一個是如(ru)何對活龍蝦(xia)進行分選(xuan)，龍蝦屬于高蛋(dan)白生物，一旦細(xi)菌繁(fan)衍速度(du)迅速(su)，因此食品企業(yè)(ye)目前(qian)使用龍蝦原(yuan)料多選擇凍(dong)蝦。活龍蝦(xia)多直接銷往市(shi)場，研發(fā)相應活(huo)龍蝦分選設(she)備能夠推動(dong)龍蝦鮮銷產(chǎn)業(yè)(ye)的進一步升級(ji);二是(shi)如何對龍(long)蝦進行品(pin)質(zhì)分選，目前(qian)市面上(shang)多數(shù)(shu)小龍蝦分(fen)選設備(bei)以分揀大(da)小、重量(liang)為主，而(er)少見(jian)對品(pin)質(zhì)進行相應(ying)區(qū)分，筆者了解(jie)到龍(long)蝦一(yi)旦品質(zhì)發(fā)(fa)生變化極易反(fan)映在軀體顏(yan)色上，通過顏(yan)色對龍(long)蝦進行品質(zhì)分(fen)選或許是個(ge)研制(zhi)方向。

　　檢測儀器(qi)：讓食品品質(zhì)(zhi)不說(shuo)謊

　　檢測儀器作為(wei)檢驗食(shi)品品(pin)質(zhì)的儀器，可以(yi)存在于食(shi)品生(sheng)產(chǎn)的(de)每個環(huán)節(jié)。據(jù)(ju)悉，某世界啤酒(jiu)品牌一天檢測(ce)出超過六千(qian)個檢測(ce)數(shù)據(jù)，檢測(ce)范圍涵蓋物(wu)料入(ru)廠、生產(chǎn)至產(chǎn)品(pin)出廠(chang)。可以(yi)看到檢測(ce)在食品生產(chǎn)(chan)過程中(zhong)能用數(shù)據(jù)表達(da)食品品質(zhì)(zhi)相關信息(xi)，在避免食品(pin)企業(yè)(ye)主動或被(bei)動降低原材料(liao)品質(zhì)方(fang)面有著的監(jiān)控(kong)作用。

　　針對食材原(yuan)料以(yi)次充好現(xiàn)(xian)象，需(xu)要檢測儀器針(zhen)對食材變質(zhì)現(xiàn)(xian)象進行(xing)檢測(ce)，農(nóng)藥殘留(liu)分析儀、質(zhì)構(gou)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速測(ce)定儀、食品品(pin)質(zhì)檢(jian)測儀等儀器都(dou)是針對(dui)這一現(xiàn)象的(de)檢測儀(yi)器。像質(zhì)構儀(yi)通過(guo)檢測(ce)食品樣品(pin)隨時間(jian)變化(hua)顯現(xiàn)出(chu)的物性特(te)征，從而讓檢測(ce)人員輕松獲(huo)取食材的彈(dan)性、稠度(du)、粘度從而(er)判斷食品(pin)原料是否(fou)出現(xiàn)異常。

　　在以龍蝦為原(yuan)料制(zhi)作食品(pin)的過程(cheng)中，需(xu)要這類檢測設(she)備對小龍蝦(xia)食材進(jin)行實(shi)時監(jiān)控。像此(ci)次運往俄(e)羅斯的小龍蝦(xia)就屬于調(diào)味好(hao)的小(xiao)龍蝦(xia)成品(pin)，在生產(chǎn)過程中(zhong)需要經(jīng)歷清洗(xi)、烹飪、冷卻(que)、速凍等多道工(gong)序考(kao)驗，任何一個(ge)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題(ti)都可能導(dao)致終成品(pin)的失敗。以(yi)烹飪環(huán)節(jié)(jie)為例(li)，溫度不夠(gou)可能使得龍蝦(xia)內(nèi)藏寄生(sheng)蟲、細菌等未被(bei)殺死，蛋白(bai)質(zhì)變性(xing)，成品出(chu)現(xiàn)口感不佳(jia)等現(xiàn)(xian)象。這些現(xiàn)(xian)象的避免(mian)需要質(zhì)(zhi)構儀、蛋白(bai)質(zhì)快(kuai)速測定儀、食(shi)品品質(zhì)檢(jian)測儀(yi)等儀器(qi)的監(jiān)控護航(hang)。

　　現(xiàn)代人們(men)追求品質(zhì)生(sheng)活的(de)同時對吃食(shi)品質(zhì)要求(qiu)也進一步提(ti)升，在(zai)這一口號驅(qū)使(shi)下，還需要儀(yi)器設備生(sheng)產(chǎn)企業(yè)(ye)加快高新(xin)設備研制，為(wei)食品品質(zhì)(zhi)提供堅實保(bao)障。