? ? ?藍(lán)莓果(guo)實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及維(wei)生素，其(qi)中VC含量(liang)是蘋(píng)果(guo)的幾十倍，且(qie)富含自由基(ji)和花色苷，有(you)很強(qiáng)的抗氧(yang)化活(huo)性，具有促(cu)進(jìn)視紅素再(zai)合成(cheng)，防止腦(nao)神經(jīng)(jing)老化，抗(kang)癌，防糖(tang)尿病(bing)等多種生理活(huo)性功能，被譽(yù)(yu)為“漿果*"。

1 藍(lán)莓果(guo)粒的固(gu)化

將藍(lán)莓果粒(li)浸泡在氯(lv)化鈣溶液(ye)中固化(hua)4小時(shí)，備用。

2 儀器測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭

將固(gu)化后(hou)的藍(lán)莓果粒放(fang)于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方，采(cai)用TPA模式進(jìn)(jin)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：5s

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 50%

3 測(cè)定結(jié)果

? ? ?可以測(cè)(ce)定固化藍(lán)(lan)莓果粒的(de)硬度、彈性、內(nèi)聚(ju)性、膠著性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)