近日(ri)，河北(bei)工程大(da)學(xué)生命(ming)科學(xué)與食品工(gong)程學(xué)院(yuan)和農(nóng)(nong)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃(hua)設(shè)計(jì)研究院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《保(bao)鮮與加(jia)工》發(fā)表了(le)題為(wei)"LED 紅光照射(she)對四(si)種果(guo)實(shí)采(cai)后后熟的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了香梨、芒果、獼(mi)猴桃及(ji)甜瓜的硬(ying)度。

1、硬度(du)測定

利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定。儀器參數(shù)(shu)：探頭型號為P/10 柱(zhu)形探(tan)頭，模式為TPA，壓(ya)縮量(liang)30%，測試(shi)速率1 mm/s，觸(chu)發(fā)點(diǎn)負(fù)荷為100 g。選(xuan)擇果實(shí)赤(chi)道附近(jin)進(jìn)行切(qie)片，厚(hou)度為1 cm，硬度單位(wei)為：N/cm2。

2、測定結(jié)果(guo)

硬度是果實(shí)后(hou)熟過(guo)程中(zhong)變化最為直觀(guan)的生理品質(zhì)(zhi)之一，也是(shi)判斷果(guo)實(shí)后熟進(jìn)(jin)程的(de)重要標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。隨(sui)著果實(shí)(shi)后熟和衰老進(jìn)(jin)程的發(fā)展，果(guo)實(shí)的硬(ying)度呈現(xiàn)(xian)逐漸降低的(de)趨勢，這主要是(shi)由于果實(shí)(shi)在后(hou)熟過程中(zhong)細(xì)胞壁中的果(guo)膠及纖維素(su)不斷分解所造(zao)成的。因此(ci)，果實(shí)(shi)硬度(du)下降越快，表(biao)明果實(shí)進(jìn)入后(hou)熟時(shí)間越早。如(ru)圖1A、1B所示，LED紅光照(zhao)射組的香梨(li)和芒(mang)果果實(shí)硬度總(zong)體呈不斷下(xia)降的趨勢，在貨(huo)架期間顯(xian)著（P＜0.05）或(huo)極顯著（P＜0.01）低(di)于對照組，香梨(li)在4~8 d 內(nèi)(nei)硬度下(xia)降率為22.45％，遠(yuǎn)(yuan)高于(yu)對照組(zu)（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)硬度(du)下降率(lv)為33.39％，也明顯高(gao)于對照組（19.27％）。

整個(gè)(ge)貨架期間(jian)，LED 紅光照射(she)組獼猴桃的硬(ying)度與對照組(zu)相比無顯著性(xing)差異（圖1C）。如圖(tu)1D 所示，貨架期(qi)內(nèi)，對(dui)照組和LED紅光照(zhao)射組(zu)甜瓜果實(shí)硬度(du)均呈先(xian)下降后上升(sheng)再下降(jiang)的趨勢(shi)，但對照組果實(shí)(shi)硬度(du)的峰值出(chu)現(xiàn)在第3 天，而(er)光照組果(guo)實(shí)硬度峰(feng)值出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)，對(dui)照組甜(tian)瓜硬度由22.76 N/cm2上升(sheng)到32.40 N/cm2，這可(ke)能是因?yàn)樨浖?jia)期中，甜瓜(gua)細(xì)胞(bao)中的水(shui)分不斷減(jian)少，使得甜(tian)瓜果(guo)實(shí)纖維素(su)含量上升[25]，出現(xiàn)(xian)糠化現(xiàn)(xian)象而造(zao)成硬度的上升(sheng)，之后隨著甜瓜(gua)的衰老，隨著細(xì)(xi)胞壁降解(jie)，硬度逐漸降低(di)。

綜上，LED紅光照(zhao)射處理顯著(zhu)促進(jìn)了香梨和(he)芒果后(hou)熟過程(cheng)中硬度的下(xia)降，對獼猴桃(tao)果實(shí)的(de)硬度變(bian)化影響不明(ming)顯，可明顯延(yan)緩甜瓜果實(shí)(shi)硬度高峰的(de)出現(xiàn)。

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LED 紅光照射對(dui)四種果實(shí)(shi)采后后(hou)熟的影響(xiang)