*已經(jīng)結(jié)(jie)束，經(jīng)過激烈(lie)的比(bi)拼廝殺，2018年*屬于(yu)法國(guó)隊(duì)。今(jin)年整(zheng)個(gè)*可謂占盡(jin)眼球，就連運(yùn)送(song)至俄羅斯(si)的小(xiao)龍蝦也被眾(zhong)多媒體大(da)加報(bào)道(dao)，讓看*時(shí)候(hou)的“扎啤+小龍(long)蝦”模式流傳更(geng)廣。然而有記(ji)者走訪我國(guó)(guo)餐飲市場(chǎng)發(fā)(fa)現(xiàn)，被*帶(dai)動(dòng)得格外火(huo)熱的小龍蝦品(pin)質(zhì)卻成謎。

　　原來在餐飲(yin)界在選購(gòu)(gou)原料時(shí)候(hou)，有人專(zhuan)門挑揀死蝦(xia)購(gòu)買(mai);也有餐廳購(gòu)買(mai)了活蝦原(yuan)料，但在運(yùn)(yun)輸生產(chǎn)過程中(zhong)小龍(long)蝦死(si)亡，為此烹飪時(shí)(shi)候?qū)⑺牢r(xia)和活蝦摻在(zai)一起……各(ge)類以次(ci)充好現(xiàn)象層(ceng)出不窮(qiong)，讓人防不勝防(fang)。通過降低(di)原材料(liao)品質(zhì)從(cong)而獲得更(geng)高收益的(de)現(xiàn)象在(zai)食品企業(yè)(ye)也相當(dāng)普遍(bian)，那么這種(zhong)現(xiàn)象(xiang)如何利用(yong)食品機(jī)械設(shè)備(bei)加以避免?筆(bi)者認(rèn)(ren)為可以從以下(xia)兩種(zhong)設(shè)備入手(shou)。

　　分選設(shè)備(bei)：把好原材料進(jìn)(jin)入關(guān)

　　分選設(shè)(she)備作為分揀(jian)原料(liao)的道關(guān)卡，在(zai)食品企業(yè)生(sheng)產(chǎn)過(guo)程中具(ju)有重要地位(wei)。我們知道(dao)，食材原(yuan)料的好壞將會(huì)(hui)直接影響食品(pin)成品質(zhì)量，因(yin)此人們對(duì)食材(cai)原料愈發(fā)(fa)重視。由此，分選(xuan)設(shè)備也(ye)從原先只能(neng)分選大(da)小、重量(liang)升級(jí)(ji)成為能夠(gou)分選食材顏(yan)色、甜度、酸度(du)、內(nèi)部(bu)瑕疵等特(te)殊要求(qiu)的設(shè)(she)備。

　　對(duì)于小龍(long)蝦來說(shuo)，分選(xuan)設(shè)備需(xu)要解決的問(wen)題主要(yao)有兩(liang)個(gè)，一個(gè)是如(ru)何對(duì)(dui)活龍(long)蝦進(jìn)行分(fen)選，龍蝦屬于高(gao)蛋白生物，一(yi)旦細(xì)菌(jun)繁衍速(su)度迅速，因此食(shi)品企(qi)業(yè)目前使用龍(long)蝦原(yuan)料多(duo)選擇(ze)凍蝦?；?huo)龍蝦多直(zhi)接銷往市場(chǎng)(chang)，研發(fā)相應(yīng)活龍(long)蝦分選設(shè)備能(neng)夠推動(dòng)龍蝦鮮(xian)銷產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一(yi)步升級(jí);二是如(ru)何對(duì)龍(long)蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)(zhi)分選，目前(qian)市面上多數(shù)(shu)小龍(long)蝦分選設(shè)備以(yi)分揀大小(xiao)、重量為主，而少(shao)見對(duì)品質(zhì)(zhi)進(jìn)行相應(yīng)區(qū)分(fen)，筆者了(le)解到(dao)龍蝦一(yi)旦品(pin)質(zhì)發(fā)生變化極(ji)易反(fan)映在(zai)軀體(ti)顏色上(shang)，通過顏色(se)對(duì)龍蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)分選(xuan)或許(xu)是個(gè)(ge)研制(zhi)方向。

　　檢測(cè)儀器(qi)：讓食品品質(zhì)不(bu)說謊

　　檢測(cè)(ce)儀器(qi)作為檢驗(yàn)食品(pin)品質(zhì)的儀器，可(ke)以存(cun)在于(yu)食品生產(chǎn)的(de)每個(gè)環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉(xi)，某世界啤酒(jiu)品牌一(yi)天檢測(cè)出(chu)超過六千個(gè)檢(jian)測(cè)數(shù)(shu)據(jù)，檢(jian)測(cè)范(fan)圍涵蓋物料入(ru)廠、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)品出廠?？?ke)以看到檢測(cè)在(zai)食品生產(chǎn)過(guo)程中能(neng)用數(shù)據(jù)(ju)表達(dá)食(shi)品品質(zhì)相關(guān)信(xin)息，在避(bi)免食品企業(yè)(ye)主動(dòng)(dong)或被動(dòng)(dong)降低(di)原材料品質(zhì)(zhi)方面有(you)著的監(jiān)控(kong)作用。

　　針對(duì)食(shi)材原料以次充(chong)好現(xiàn)(xian)象，需要(yao)檢測(cè)儀(yi)器針對(duì)食材(cai)變質(zhì)現(xiàn)象(xiang)進(jìn)行檢測(cè)，農(nóng)藥(yao)殘留分析儀、質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)(zhi)快速測(cè)定儀、食(shi)品品質(zhì)(zhi)檢測(cè)(ce)儀等儀(yi)器都是針(zhen)對(duì)這一現(xiàn)(xian)象的(de)檢測(cè)儀器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)儀(yi)通過檢測(cè)食(shi)品樣品隨(sui)時(shí)間變(bian)化顯現(xiàn)出的(de)物性特征(zheng)，從而讓檢測(cè)(ce)人員輕(qing)松獲取食材(cai)的彈性、稠(chou)度、粘度(du)從而判斷食(shi)品原料是否出(chu)現(xiàn)異(yi)常。

　　在以龍蝦為原(yuan)料制作食品(pin)的過程中，需(xu)要這類檢測(cè)設(shè)(she)備對(duì)小龍蝦(xia)食材(cai)進(jìn)行(xing)實(shí)時(shí)監(jiān)(jian)控。像此(ci)次運(yùn)往俄羅(luo)斯的小龍(long)蝦就屬于調(diào)味(wei)好的小龍(long)蝦成品(pin)，在生產(chǎn)過程(cheng)中需要經(jīng)(jing)歷清洗、烹(peng)飪、冷卻、速(su)凍等(deng)多道(dao)工序考驗(yàn)，任(ren)何一個(gè)環(huán)節(jié)出(chu)現(xiàn)問題都(dou)可能(neng)導(dǎo)致(zhi)終成品的失(shi)敗。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)為例，溫度(du)不夠可(ke)能使得(de)龍蝦內(nèi)藏寄生(sheng)蟲、細(xì)菌等未(wei)被殺死(si)，蛋白質(zhì)(zhi)變性，成(cheng)品出現(xiàn)口感不(bu)佳等現(xiàn)(xian)象。這(zhe)些現(xiàn)(xian)象的(de)避免需要質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)快(kuai)速測(cè)定儀、食(shi)品品質(zhì)檢測(cè)儀(yi)等儀器(qi)的監(jiān)(jian)控護(hù)(hu)航。

　　現(xiàn)代(dai)人們追求(qiu)品質(zhì)(zhi)生活的(de)同時(shí)對(duì)吃食(shi)品質(zhì)要求也進(jìn)(jin)一步提升，在這(zhe)一口號(hào)驅(qū)使(shi)下，還需要(yao)儀器設(shè)備(bei)生產(chǎn)企業(yè)(ye)加快高(gao)新設(shè)備研(yan)制，為(wei)食品品質(zhì)(zhi)提供(gong)堅(jiān)實(shí)保障(zhang)。