? ? 2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教學(xué)示(shi)范中心研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《上海海洋(yang)大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)(dui)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)和肉(rou)質(zhì)影響的比(bi)較”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)(ce)定草魚(yú)肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈性(xing)和回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)對(duì)草魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)性能和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響，分別以普(pu)通配合(he)飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚(yú)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)果(guo)顯示：與投喂(wei)普通配合飼料(liao)的草魚(yú)相比，發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆均顯(xian)著降低了草魚(yú)(yu)的增重，增大了(le)飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)(shi)，草魚(yú)肌(ji)肉的失水率(lv)下降，硬(ying)度與咀嚼性顯(xian)著提高(gao)，肌纖維密度增(zeng)大、肌肉膠原(yuan)蛋白含量增加(jia)，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白基因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表達(dá)(da)量也顯著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)(fa)芽蠶(can)豆組草魚(yú)的增(zeng)重、肌肉(rou)硬度與咀嚼性(xing)、肌纖(xian)維密度以及肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白含(han)量顯著高(gao)于發(fā)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明：投(tou)喂發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)，雖然降低(di)了草魚(yú)的生(sheng)長(zhǎng)性(xing)能，但(dan)能夠改善草魚(yú)(yu)的肌肉品質(zhì)，并(bing)且投(tou)喂發(fā)芽(ya)蠶豆的效果優(yōu)(you)于發(fā)芽豌豆(dou)。

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