海藻(zao)酸鈉（Sodium alginate）是從褐(he)色海藻中提取(qu)的一種(zhong)線性多糖，由(you)1→4連接的α-L-古洛(luo)糖醛(quan)酸（G 殘基）和β-D-甘(gan)露糖醛酸（M 殘基(ji)）交替形成(cheng)。該生物聚合(he)物在二價(jià)陽離(li)子（例如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可(ke)形成凝膠(jiao)。其制備方(fang)法為將海藻(zao)酸鈉溶(rong)液滴加到氯(lv)化鈣溶液中(zhong)，導(dǎo)致帶有(you)G 殘基的(de)離子(zi)通過“蛋盒(he)型"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海(hai)藻酸(suan)鈉由于其優(yōu)(you)良的(de)穩(wěn)定性、溶解性(xing)、粘性和生(sheng)物相容性，是(shi)良好的微膠(jiao)囊壁材，而且海(hai)藻酸鈉儲(chǔ)(chu)量豐(feng)富、可再生(sheng)，因而使其成為(wei)擠壓(ya)法中zuichangyong的益(yi)生菌包埋壁(bi)材，其(qi)制備過(guo)程中的顆粒(li)大小(xiao)取決(jue)于溶(rong)液濃度(du)和初始擠出(chu)液滴尺寸(cun)。另外(wai)，海藻酸鹽(yan)的水(shui)凝膠(jiao)納米(mi)顆粒也可(ke)以通過內(nèi)(nei)部凝膠(jiao)乳化法形成。

海藻酸鈣凝(ning)膠不(bu)溶于低(di)pH 值，這使(shi)得它成為輸(shu)送酸敏(min)感生物(wu)活性成(cheng)分或延緩酸(suan)性條件下益生(sheng)菌釋放的理(li)想載(zai)體之一。目(mu)前，已將其應(yīng)用(yong)于包封(feng)脂質(zhì)納(na)米顆粒、脂肪(fang)酶和姜黃油等(deng)物質(zhì)。但(dan)其主要限制在(zai)于制備過程(cheng)中的低包(bao)埋率(lv)和在(zai)腸道(dao)pH 值或(huo)鈉離子存(cun)在下快(kuai)速溶解釋放(fang)。

2、TPA測試

儀器：上海騰拔(ba)國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器(qi)所有，未(wei)經(jīng)允許不得(de)使用）

將水(shui)凝膠(jiao)珠樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測試條(tiao)件如下：

測試(shi)模式(shi)：TPA

測試(shi)速度：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 40%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用于測定水凝膠珠(zhu)樣品的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。