蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵(ling)菜屬(shu)的多年生(sheng)草本植(zhi)物。蕨(jue)麻富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、膳(shan)食纖維、氨(an)基酸、維生素(su)、礦物質(zhì)、皂苷、多(duo)糖等(deng)多種(zhong)營養(yǎng)和活性(xing)成分，具(ju)有營(ying)養(yǎng)滋補(bǔ)、口(kou)感佳等特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將不同干燥(zao)方式的蕨麻樣(yang)品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)試(shi)參數(shù)(shu)如下：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)分析(xi)(TPA)

觸發(fā)(fa)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 ?6mm

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

可以測(cè)定(ding)蕨麻的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)。