? ? ? 柚子是蕓(yun)香科柑橘(ju)屬水果(guo)，不僅(jin)營養(yǎng)(yang)價值高，藥用價(jia)值也*，外皮很(hen)厚，約占整個(ge)果實質(zhì)量的40%。柚(you)果皮中植物(wu)化學(xué)成(cheng)分的(de)含量(liang)明顯高于柚(you)果實(shi)。因此柚子(zi)皮具(ju)有更高的保(bao)健及藥用價(jia)值。柚(you)子年產(chǎn)量(liang)*，但柚(you)子皮的綜合利(li)用尚未引起人(ren)們足夠的(de)重視，人(ren)們食(shi)用柚果實后(hou)絕大(da)部分柚子(zi)皮當(dāng)做廢棄物(wu)扔掉，造(zao)成極大(da)的資源浪(lang)費和環(huán)(huan)境污染(ran)。如果對其進行(xing)加工和綜合利(li)用，具有潛在(zai)的食用價值(zhi)和廣闊的市場(chang)前景。

1 柚子(zi)皮樣品準(zhǔn)備(bei)

將柚(you)子皮切成大小(xiao)均一(yi)的樣品，備用。

2 儀器(qi)測定

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將處理(li)好的柚子皮(pi)樣品(pin)放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下方(fang)進行測定，測定(ding)條件：

測試(shi)模式(shi)：穿刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

（2）剪切測試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切探頭(tou)

將處理好(hao)的柚(you)子皮(pi)樣品(pin)放于剪切(qie)探頭(tou)的正下方(fang)進行測(ce)定，測(ce)定條(tiao)件：

測試(shi)模式：剪切(qie)

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/5柱型探頭(tou)

將處理好(hao)的柚子皮樣品(pin)放于(yu)剪切探頭(tou)的正下(xia)方進行測(ce)定，測定條(tiao)件：

測試模式(shi)：TPA

測試前(qian)速度：0.2mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后速度(du)：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓(ya)間隔時間(jian)：3s

目標(biāo)模(mo)式：距離 1mm

3 測定結(jié)果

可以(yi)測定柚子皮(pi)的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性、咀嚼(jue)性、剪切強度(du)等指標(biāo)(biao)。