市面上的寵(chong)物食(shi)品依含水量(liang)多少(shao)可分為三類：干(gan)性寵物食(shi)品、濕(shi)性寵物(wu)食品以及半(ban)干性(xing)寵物食品(pin)。濕性寵物食品(pin)即寵物罐頭(tou)， 特征是(shi)含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物質(zhì)，通常(chang)采用罐頭或(huo)經(jīng)過消毒(du)的口(kou)袋包(bao)裝而成， 易于被(bei)寵物消化吸(xi)收， 一(yi)般是(shi)貓或小(xiao)型犬食(shi)物的*佳選(xuan)擇。寵物罐(guan)頭由于營(ying)養(yǎng)豐富、味(wei)道鮮(xian)美、食(shi)用方便，受到消(xiao)費(fèi)者(zhe)的青睞，不僅(jin)能夠(gou)滿足寵物對能(neng)量的需求，而且(qie)具有不同(tong)的風(fēng)(feng)味。據(jù)(ju)線上(shang)購物(wu)平臺數(shù)據(jù)(ju)分析，主(zhu)食罐、肉罐頭等(deng)增速明顯(xian)，已超過(guo)主糧，具(ju)有良好發(fā)(fa)展前景。

寵物罐頭生產(chǎn)(chan)過程中需加(jia)入增稠劑(ji)以保證肉(rou)制品狀態(tài)(tai)，使其穩(wěn)(wen)定不析水，但(dan)單一膠體(ti)具有局限(xian)性，而復(fù)合食品(pin)膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)(xie)同效應(yīng)，具有(you)較強(qiáng)的穩(wěn)定(ding)性、保水性以及(ji)乳化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)TPA 主要(yao)是通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭模擬人(ren)口腔(qiang)的咀(ju)嚼運(yùn)(yun)動，對樣品(pin)進(jìn)行(xing)兩次壓縮(suo)。該測定對(dui)綜合評(ping)價(jià)食(shi)品的質(zhì)地特(te)性非常有(you)價(jià)值(zhi)，可以(yi)在一定程度(du)上減少感官評(ping)價(jià)中主觀因素(su)帶來的評價(jià)誤(wu)差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類(lei)占比85%， 水和增(zeng)稠劑占比15%的比(bi)例進(jìn)行罐頭(tou)制作。準(zhǔn)確稱量(liang)各復(fù)(fu)配膠(jiao)體，倒入加好水(shui)的攪拌機(jī)中攪(jiao)拌1 min，然后按比例(li)將溶(rong)液和肉混合(he)均勻， 然后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐中(zhong)并使用封口機(jī)(ji)封口(kou)。將罐(guan)頭倒置(zhi)進(jìn)行(xing)滅菌，滅菌溫(wen)度和(he)時(shí)間(jian)為120 ℃和80 min。滅菌后(hou)倒置冷卻(que)， 待*冷卻(que)后開罐(guan)觀察其狀態(tài)并(bing)切塊進(jìn)行TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s

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可以測(ce)定寵物罐(guan)頭的(de)硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

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