櫻桃果柄脫(tuo)落強度即果(guo)柄被(bei)拉斷時的力值(zhi)，是衡量櫻桃(tao)品質(zhì)(zhi)的一個性狀指(zhi)標(biāo)，受基(ji)因型和樹齡影(ying)響，也受貯(zhu)藏環(huán)境及貯(zhu)藏時間的影(ying)響，隨(sui)著果實成(cheng)熟度的提高而(er)下降(jiang)。櫻桃果柄脫(tuo)落強度的測定(ding)不僅能夠幫(bang)助選育(yu)適合機(ji)械化采收(shou)的品種(zhong)，也能夠判斷(duan)貯藏性能(neng)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)在果(guo)品物性分析(xi)研究中已經(jīng)(jing)得到(dao)廣泛應(yīng)用(yong)，如對果實的硬(ying)度、脆度、凝聚性(xing)、粘著(zhe)性、回復(fù)性、彈性(xing)、膠性、咀嚼性(xing)的測定，對破(po)裂力、破裂位(wei)移、破裂能、屈服(fu)力、屈服位移和(he)屈服能的測定(ding)，分別應(yīng)用了質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的穿(chuan)刺實(shi)驗和(he)壓縮(suo)實驗。其檢測精(jing)度高(gao)、性能穩(wěn)(wen)定。筆者應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)拉伸試驗，測(ce)定櫻桃果柄脫(tuo)落強(qiang)度，該方(fang)法較以往文獻(xian)介紹的利用彈(dan)簧秤、電子(zi)稱、硬度計(ji)能更準(zhǔn)(zhun)確地控制(zhi)測中速度，測定(ding)拉力結(jié)(jie)果更準(zhǔn)確(que)。

1 儀器(qi)及探(tan)頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭：P/TG拉伸探頭

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉(la)伸探(tan)頭

2 測試條件及結(jié)(jie)果

以P/TG 探(tan)頭對成熟色澤(ze)一致、果柄粗細(xì)(xi)一致(zhi)的甜(tian)心櫻桃在測(ce)前速度2mm/s、測試速(su)度3mm/s、測(ce)后速度2mm/s 條(tiao)件。按(an)果皮顏色將(jiang)艷陽櫻桃(tao)成熟度分為黃(huang)色、粉色(se)、淺紅色(se)、紅色(se)、深紅色5 級，取(qu)有代表(biao)性的均一(yi)樣品以實驗(yan)確定的適宜(yi)的測中速(su)度進(jin)行果(guo)柄拉伸試(shi)驗; 每級檢測(ce)取10 個果平行(xing)測定。果柄拉斷時(shi)所用的(de)zui大力值為反映(ying)櫻桃果柄(bing)脫落強度的指(zhi)標(biāo)，此值越大則(ze)表明櫻桃果柄(bing)脫落越難。