? ? 2020年，上海海(hai)洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草(cao)魚生(sheng)長和肉(rou)質(zhì)影響的比較(jiao)”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定草魚(yu)肌肉的硬度、咀嚼性(xing)、粘聚(ju)性、彈性(xing)和回復(fù)(fu)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(dui)草魚生長性能(neng)和肌肉品(pin)質(zhì)的影(ying)響，分(fen)別以普通(tong)配合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽豌(wan)豆投喂體(ti)質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)果顯(xian)示：與投喂(wei)普通配合飼(si)料的草(cao)魚相比(bi)，發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆均顯著(zhu)降低了(le)草魚的增重(zhong)，增大了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草(cao)魚肌(ji)肉的失水率下(xia)降，硬度(du)與咀嚼性顯(xian)著提高(gao)，肌纖維(wei)密度(du)增大、肌肉膠(jiao)原蛋白含量增(zeng)加，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)量(liang)也顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中，發(fā)(fa)芽蠶豆組草(cao)魚的增(zeng)重、肌肉硬(ying)度與咀(ju)嚼性、肌纖維密(mi)度以及肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高于發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然降低(di)了草魚的生長(zhang)性能，但能(neng)夠改善草魚的(de)肌肉品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)芽(ya)蠶豆的效果優(yōu)(you)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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