獼猴桃又稱奇(qi)異果，被(bei)認為是營養(yǎng)密(mi)度zui高的常(chang)見水果(guo)，富含人體所需(xu)的多種維(wei)生素和氨基(ji)酸，我國(guo)市面(mian)上常見(jian)的獼猴(hou)桃的產(chǎn)品品類(lei)較單一，多(duo)為果脯、果汁(zhi)類，凍干獼猴桃(tao)脆片膨松酥脆(cui)，而且很好地(di)保持了原料(liao)本身的色(se)澤和(he)營養(yǎng)(yang)成分，提高(gao)了獼猴桃的附(fu)加值，具有(you)很好的市場發(fā)(fa)展前(qian)景。

1、儀器(qi)測定

儀器：Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將凍干(gan)獼猴桃片放于(yu)柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測定其硬(ying)度和脆性，平(ping)行測(ce)定10次。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模(mo)式：壓縮

測試前(qian)速度：3mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

目標模式(shi)：形變(bian) 50%

2、結(jié)果分析

硬度和(he)脆性是獼猴桃(tao)凍干(gan)片zui重要的2個(ge)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓縮形(xing)變50%的峰(feng)值力表示硬(ying)度，以破(po)碎應(yīng)力(li)表示產(chǎn)(chan)品的脆性。