? ? 2020年，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》在(zai)線發(fā)表(biao)了上海海洋(yang)大學(xué)(xue)研究人員題為(wei)"兒茶素對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)性(xing)能、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司(si)的Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定草(cao)魚肌(ji)肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)(fu)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性。

摘 要： 本試驗(yàn)旨(zhi)在研究?jī)翰杷?su)對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能、血清抗(kang)氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響。 試驗(yàn)(yan)選取平均體(ti)質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機(jī)分為(wei)6組，分(fen)別飼(si)喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中添(tian)加0（對(duì)照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種飼料(liao)，每組3個(gè)(ge)重復(fù)，每個(gè)(ge)重復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期60d。 結(jié)果表(biao)明：1）隨著(zhe)兒茶(cha)素的添(tian)加，各組間(jian)魚體(ti)增重率和飼料(liao)系數(shù)無(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著(zhu)提高了魚(yu)體肥滿(man)度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了血(xue)清丙二(er)醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶素添(tian)加組血清(qing)超氧(yang)化物歧(qi)化酶活(huo)性均顯(xian)著高于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性磷酸酶(mei)和過氧化(hua)氫脫氫(qing)酶活性上(shang)無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離(li)氨基酸(suan)和脂肪(fang)酸組(zu)成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨(an)基酸(suan)、呈味氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不飽和(he)脂肪酸含(han)量顯著(zhu)高于對(duì)(dui)照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在(zai)肌肉(rou)水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗(cu)脂肪(fang)、粗灰分含(han)量及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性、肌肉失水率(lv)以及肌纖(xian)維密度(du)和直徑(jing)上差異均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠原蛋(dan)白含量顯著(zhu)高于對(duì)照組(zu)（P＜0.05）。 上述結(jié)果顯示(shi)，兒茶(cha)素對(duì)草(cao)魚生(sheng)長(zhǎng)性(xing)能沒(mei)有顯著影(ying)響，可提(ti)高血清抗(kang)氧化能力，在一(yi)定程度上改(gai)善肌肉品質(zhì)。 草(cao)魚飼料中(zhong)兒茶素的(de)推薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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