葡萄在貯運過(guo)程中由于(yu)受到溫(wen)度波動和機械(xie)振動作用，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)大量損(sun)耗的問題。如(ru)何解(jie)決貯運過程(cheng)中葡萄的(de)損耗(hao)問題是當下重(zhong)要的研(yan)究課題(ti)之一。

通過用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對貯運過(guo)程中葡萄品質(zhì)(zhi)的測(ce)定，以期為葡(pu)萄貯運條(tiao)件的設(shè)置提供(gong)一定的參(can)考與依(yi)據(jù)。

1、穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/NP針型探(tan)頭

將葡萄顆(ke)粒置于針(zhen)型探(tan)頭下進行(xing)測試(shi)，每個品種取15個(ge)，后算平均值(zhi)。測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：穿刺

測試前(qian)速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標模式：形(xing)變 ?50%

測定結(jié)果：可以用于測(ce)定葡(pu)萄表皮的(de)穿刺強度

2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/50柱型(xing)探頭

將葡萄顆(ke)粒置于柱(zhu)型探頭下進行(xing)測試，每個品種(zhong)取15個(ge)，后算平(ping)均值(zhi)。測試條件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試模式(shi)：壓縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變(bian) 30%

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3s

測定結(jié)果：可以用(yong)于測定葡萄(tao)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指標。