? ? ? 柚子是(shi)蕓香(xiang)科柑(gan)橘屬水果，不僅(jin)營養(yǎng)價(jià)值高，藥(yao)用價(jià)值也*，外皮(pi)很厚(hou)，約占整個(gè)果(guo)實(shí)質(zhì)量的40%。柚果(guo)皮中植物(wu)化學(xué)成分的(de)含量明顯(xian)高于柚(you)果實(shí)。因(yin)此柚(you)子皮(pi)具有更高的(de)保健及藥(yao)用價(jià)值。柚子(zi)年產(chǎn)量*，但(dan)柚子(zi)皮的(de)綜合(he)利用尚未(wei)引起(qi)人們足夠(gou)的重視，人們食(shi)用柚(you)果實(shí)后(hou)絕大部分(fen)柚子(zi)皮當(dāng)做(zuo)廢棄(qi)物扔掉(diao)，造成極大(da)的資(zi)源浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染。如(ru)果對其進(jìn)行加(jia)工和綜(zong)合利用，具(ju)有潛在的(de)食用價(jià)值(zhi)和廣闊(kuo)的市場(chang)前景。

1 柚子皮樣品準(zhǔn)(zhun)備

將柚子皮切(qie)成大小均一的(de)樣品(pin)，備用。

2 儀器測定(ding)

（1）穿刺測(ce)試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將處理(li)好的柚子皮(pi)樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正(zheng)下方(fang)進(jìn)行測定，測定(ding)條件：

測試模式(shi)：穿刺(ci)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 3mm

（2）剪切測試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭

將處理(li)好的柚子皮樣(yang)品放于剪(jian)切探頭(tou)的正下方(fang)進(jìn)行測定，測定(ding)條件(jian)：

測試模(mo)式：剪切

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（3）壓縮(suo)測試

儀器：Universal TA物(wu)性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/5柱型探頭(tou)

將處理好的(de)柚子皮(pi)樣品放(fang)于剪切(qie)探頭的(de)正下(xia)方進(jìn)行測(ce)定，測定(ding)條件(jian)：

測試模式：TPA

測試前速度：0.2mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后(hou)速度：0.2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s

目標(biāo)模式：距(ju)離 1mm

3 測定(ding)結(jié)果

可以測(ce)定柚(you)子皮的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性、剪切強(qiáng)度(du)等指標(biāo)。