微球的性質(zhì)及(ji)其釋放情(qing)況是評定微球(qiu)好壞的(de)重要標(biāo)志(zhi)，對微球在食品(pin)中的應(yīng)用(yong)起決(jue)定性作用(yong)。 粒徑、 含(han)水率、 溶脹率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)都是表征微(wei)球的常(chang)用方(fang)法。通(tong)過測量微球的(de)粒徑(jing)大小，可(ke)以反映制備的(de)微球大小以(yi)及均勻(yun)程度，含水(shui)率是未進(jìn)行(xing)凍干(gan)微球的(de)一個重要(yao)參數(shù)， 溶脹率是(shi)反映凍干后(hou)微球復(fù)(fu)水后吸水膨脹(zhang)的能力， 掃描(miao)電鏡可以(yi)觀察凍干(gan)后微球的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可(ke)以快速獲得(de)微球的硬度、 彈(dan)性、 膠黏(nian)性、 咀嚼性等物(wu)理特性。微球的表(biao)征和(he)相關(guān)特性(xing)的測(ce)定主要參考以(yi)海藻酸鈉為壁(bi)材， 用擠壓法(fa)制得的微球(qiu)相關(guān)性(xing)質(zhì)的測定。

1、微球(qiu)的質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將微球樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(ce)試條件如(ru)下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA)

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shi)間：5s

可以用(yong)于測定微球(qiu)樣品的硬(ying)度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠(jiao)粘性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。