? ? 水果和蔬(shu)菜是人(ren)類膳食中zui重要(yao)的組成部(bu)分。人們(men)除了(le)選擇食用新鮮(xian)果蔬外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因為更加(jia)新鮮營(ying)養(yǎng)而逐漸(jian)受到青睞(lai)走入日(ri)常生(sheng)活，并(bing)在一些餐館(guan)、街頭飲(yin)品店成(cheng)為消費時尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新(xin)鮮水果、蔬(shu)菜為原料，通過(guo)壓榨等方法制(zhi)作的可直接(jie)飲用的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大的區(qū)(qu)別是不(bu)經(jīng)過殺菌處(chu)理。我國目前(qian)尚無相關(guān)(guan)國家標(biao)準，浙江省(sheng)在2015年(nian)頒布(bu)了《食品安全(quan)地方標準(zhun)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)、五谷雜(za)糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其(qi)中規(guī)定(ding)“現(xiàn)榨果蔬(shu)汁”是以新鮮水(shui)果、蔬菜為原(yuan)料，通過壓榨(zha)等方法(fa)，現(xiàn)場(chang)制作、供顧(gu)客直接(jie)飲用的(de)果蔬汁飲品。不(bu)包括濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉(fen)調(diào)配而成(cheng)的飲品。將僅(jin)以果蔬為原(yuan)料不添加任何(he)輔料的稱(cheng)為現(xiàn)榨純果(guo)蔬汁，添加適(shi)量的符合相關(guān)(guan)食品安全(quan)標準的(de)飲用水(shui)、蜂蜜、白砂(sha)糖等輔料，不(bu)添加濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬粉(fen)和食(shi)品添加劑(ji)的稱為(wei)現(xiàn)榨調(diào)和果(guo)蔬汁。對于這類(lei)產(chǎn)品，消(xiao)費應(yīng)(ying)注意以下問(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原(yuan)料要新鮮，加(jia)工過程要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁所選(xuan)原料必(bi)須新(xin)鮮，無腐爛(lan)、霉變、蟲蛀、破損(sun)等。制作現(xiàn)榨(zha)果蔬汁的(de)水應(yīng)(ying)使用瓶（桶）裝飲(yin)用水以(yi)及符合相(xiang)關(guān)規(guī)定(ding)的凈水設(shè)(she)備處理過的水(shui)或經(jīng)煮沸后冷(leng)卻的(de)生活飲(yin)用水。由于現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)無滅(mie)菌環(huán)(huan)節(jié)，要確保在加(jia)工之前，將原(yuan)料充分清洗，使(shi)用的器具*清(qing)洗并(bing)做消毒處(chu)理，確保操(cao)作人員健康(kang)和衛(wèi)生狀況(kuang)，盡可能降低微(wei)生物污染風(feng)險。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)(ying)現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁飲品應(yīng)(ying)即時供應(yīng)，不得(de)供應(yīng)隔(ge)頓、隔(ge)夜飲品(pin)。如存放(fang)在10~60℃條件下的(de)，從制(zhi)作到供應(yīng)(ying)時間(jian)不應(yīng)(ying)超過2小時(shi)。這不僅(jin)有利于果蔬汁(zhi)中營養(yǎng)成分(fen)和新鮮(xian)風味的(de)保持(chi)，也有利于控(kong)制微生(sheng)物的生長(zhang)，飲用更加安(an)全。因此，現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁不宜存放過(guo)久，建議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁(zhi)褐變(bian)非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬汁(zhi)在榨汁之后，由(you)于其細(xi)胞結(jié)構(gòu)被(bei)破壞(huai)，果蔬(shu)汁中多酚類(lei)物質(zhì)以及多(duo)酚氧化酶在遇(yu)到空(kong)氣后會(hui)加速發(fā)生氧(yang)化反應(yīng)生成褐(he)色物質(zhì)(zhi)，導(dǎo)致果蔬汁(zhi)顏色的(de)改變，但這(zhe)并不(bu)意味(wei)著變質(zhì)(zhi)。發(fā)生褐變的現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁(zhi)在短期內(nèi)仍然(ran)可以飲(yin)用，不會影響(xiang)果蔬汁的(de)安全性。

　　四、現(xiàn)榨(zha)汁消費有風險(xian)

　　美國食品(pin)藥品監(jiān)督(du)管理局（FDA）要求，果(guo)汁店、農(nóng)場售(shou)賣的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁必須要(yao)冷藏并且具有(you)標簽(qian)警示，由(you)于這(zhe)些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)(jing)殺菌處理可能(neng)含有(you)害細菌，對于(yu)兒童、老人和(he)免疫力弱(ruo)的高風險人(ren)群存(cun)在發(fā)(fa)生食源性疾病(bing)的風險。因此(ci)，這些人群不要(yao)飲用現(xiàn)(xian)榨果蔬汁，可(ke)以先(xian)加熱殺菌后(hou)再飲用。