技術(shù)文章(zhang)
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技術(shù)文章(zhang)
質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于鴨蛋蛋(dan)清的質(zhì)構(gòu)測(ce)定
? ?2000年, 我國蛋禽存(cun)欄量居世界(jie)shou位, 但禽(qin)蛋及禽蛋 制(zhi)品出口量很少(shao), 主要原因(yin)之一是(shi)我國蛋品(pin)質(zhì)量(liang)問題, 尋找適宜(yi)蛋白來(lai)源飼(si)料對于提(ti)升蛋品品質(zhì)(zhi)具有重要意義(yi)。
? ?選擇成本相對(dui)低廉的菜粕(po)、棉粕和皮革粉(fen)作為(wei)不同(tong)蛋白來源添加(jia)劑, 在豆(dou)粕飼料(liao)中添加(jia)不同(tong)比例的菜(cai)粕、棉粕(po)和皮革粉, 研究(jiu)不同(tong)蛋白來源飼料(liao)添加對鮮鴨 蛋(dan)感官和食用品(pin)質(zhì)的影(ying)響, 提出改(gai)進(jìn)蛋(dan)品食用(yong)質(zhì)量和降低(di)生 產(chǎn)成(cheng)本的一種復(fù)(fu)合飼(si)料配方(fang)中蛋白飼料的(de)*建議, 以期為 改(gai)善蛋品質(zhì)量和(he)應(yīng)用(yong)于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提(ti)供科學(xué)(xue)依據(jù)。
1、樣品制備
? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然后用(yong)室溫清水浸(jin)泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去殼(ke)后小心(xin)將蛋清和(he)蛋黃(huang)分離, 用手(shou)術(shù)刀(dao)將煮熟蛋清(qing)切成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。
2、穿刺測定
儀器:Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀(或 Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實(shi)用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀)
探頭:P/36R柱形(xing)探頭
將切好的煮熟(shu)蛋清置于36mm柱(zhu)形探頭下進(jìn)行(xing)測試。測(ce)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下
測試模式(shi):全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析
測試前速(su)度:2mm/s
測試速度:1mm/s
測試后(hou)速度:2mm/s
觸發(fā)力:8g
目標(biāo)模(mo)式:比例 40%
測定(ding)結(jié)果:煮熟蛋清(qing)的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性等(deng)。