近日，山東大學(xué)(xue)澳國立聯(lián)合理(li)學(xué)院(yuan)和海洋學(xué)院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《包裝與(yu)食品機(jī)械(xie)》發(fā)表了(le)題為"玉米(mi)淀粉(fen)-黃原膠-海藻酸(suan)丙二醇酯復(fù)合(he)油膜的(de)制備(bei)及特(te)性研究"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了可食用(yong)油膜的拉(la)伸強(qiáng)度和(he)斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

1、復(fù)合油膜力(li)學(xué)性(xing)能測(cè)定

2、測(cè)定結(jié)果

具有高TS 的膜，在(zai)食品(pin)包裝(zhuang)中有著更廣(guang)的應(yīng)用范(fan)圍。由圖5 可知(zhi)，隨著XG 比例的(de)不斷增加，復(fù)合(he)油膜(mo)的拉(la)伸強(qiáng)度先(xian)增大后(hou)減小(xiao)，且優(yōu)于(yu)CS 單組分膜［16］。當(dāng)CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)(fu)合油膜(mo)的拉(la)伸強(qiáng)度達(dá)到最(zui)大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油(you)膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度無顯著(zhu)性差異，說明(ming)PGA 的存在對(duì)油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度沒(mei)有顯著(zhu)影響。分(fen)析原因可(ke)能：（1）CS 與XG 有良(liang)好相容(rong)性，可以通過(guo)氫鍵連(lian)接加強(qiáng)內(nèi)(nei)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)定(ding)性，相較(jiao)于純CS 油(you)膜，能夠形成更(geng)致密(mi)交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，提(ti)升抗拉(la)強(qiáng)度；（2）XG 本身有(you)強(qiáng)黏度(du)，在一定范(fan)圍內(nèi)能(neng)提升膜可承受(shou)形變范圍，但過(guo)大的黏度影響(xiang)微乳液(ye)與復(fù)合油(you)膜的流變性能(neng)，影響(xiang)體系(xi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致力學(xué)性(xing)能衰減。

EB 代表材(cai)料的彈性與柔(rou)軟程度。高EB 材(cai)料在食品(pin)包裝中不(bu)易脆(cui)斷，更耐用。如圖(tu)5 所示，隨著(zhe)XG 比例(li)的增大，油(you)膜的EB 不斷增(zeng)大，并(bing)顯著(zhu)大于CS 單組(zu)分膜。當(dāng)CS-XG 比例達(dá)(da)到8.0：2.0時(shí)，油膜(mo)的EB 相較(jiao)于比例為(wei)8.5：1.5 的油膜顯著(zhu)增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)比(bi)可以發(fā)現(xiàn)(xian)，PGA 對(duì)油膜的EB 無(wu)顯著影響。分(fen)析原(yuan)因可能：（1）CS-XS 形成(cheng)的致密網(wǎng)(wang)絡(luò)本身具有(you)穩(wěn)定的空間結(jié)(jie)構(gòu)，XS 的高(gao)黏度特性讓膜(mo)有良(liang)好的延展性；（2）比(bi)例為8.0：2.0 的油膜有(you)著很強(qiáng)的黏(nian)度，因此有(you)ji高的EB。但是(shi)黏度(du)過大不利于對(duì)(dui)產(chǎn)品的(de)包裝(zhuang)。因此，CXP 8.5：1.5 的斷(duan)裂伸長(zhǎng)率更加(jia)符合(he)預(yù)期。

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玉米淀(dian)粉-黃原膠-海藻(zao)酸丙二醇(chun)酯復(fù)合油(you)膜的制備(bei)及特性研究