? ?2019年，四川東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研(yan)究院研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了題(ti)為“親水(shui)膠體對苦蕎凍(dong)糕的抗老化作(zuo)用”的研究文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定苦(ku)蕎凍糕(gao)的硬(ying)度。

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摘要：以感(gan)官評價和硬度(du)為指標(biāo)，研究(jiu)單一(yi)親水膠(jiao)體(黃原膠、瓜(gua)爾膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基(ji)甲基纖維素(su)、卡拉膠(jiao))對苦蕎凍糕(gao)抗老化作(zuo)用的(de)影響，篩選出(chu)抗老(lao)化效果(guo)良好(hao)的3種(zhong)親水膠(jiao)體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度(du)為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面(mian)分析(xi)法確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配(pei)親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)果(guo)表明，抗老(lao)化劑配方(fang)為0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿液總(zong)重計(jì)(ji))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件下添(tian)加了復(fù)(fu)配親水膠體的(de)苦蕎凍糕(gao)貯藏(cang)時間可延長(zhang)至原來的(de)2倍(14 d)。

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