微球(qiu)的性質(zhì)及(ji)其釋放(fang)情況是(shi)評定微球(qiu)好壞(huai)的重要(yao)標志，對微球(qiu)在食品(pin)中的(de)應用起決(jue)定性作用。 粒(li)徑、 含水(shui)率、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和(he)質(zhì)構(gòu)分析都是(shi)表征微球的(de)常用方法。通(tong)過測(ce)量微球(qiu)的粒徑大小，可(ke)以反映(ying)制備的微球大(da)小以及均勻(yun)程度(du)，含水率(lv)是未進行凍(dong)干微球的一個(ge)重要參數(shù)， 溶脹(zhang)率是反映凍(dong)干后微球(qiu)復水后吸水膨(peng)脹的能(neng)力， 掃(sao)描電鏡(jing)可以觀察(cha)凍干后微球的(de)微觀形態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀則可以(yi)快速獲(huo)得微球的硬度(du)、 彈性、 膠黏性、 咀(ju)嚼性(xing)等物理特性。微球的表征和(he)相關(guān)特(te)性的(de)測定主要參(can)考以(yi)海藻(zao)酸鈉為(wei)壁材， 用擠壓法(fa)制得的(de)微球相(xiang)關(guān)性質(zhì)的測定(ding)。

1、微球的質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將微球樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測(ce)試條件如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA)

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時間：5s

可以用于測定(ding)微球樣品的硬(ying)度、彈性、內(nèi)聚(ju)性、膠(jiao)粘性、咀嚼(jue)性和(he)回復性等指標(biao)。