?? 科學(xué)小課堂｜壓(ya)縮測試 Compression Test

?副標(biāo)題：模(mo)擬牙齒咬下去(qu)的瞬間(jian)，量化「口感」的(de)秘密！

你知道食物(wu)的「硬度」和「咬感(gan)」是怎么測出(chu)來的嗎？

?壓縮測試(shi)（Compression Test）就是模(mo)擬我們牙(ya)齒咬(yao)合的動作，將(jiang)樣品從(cong)上往下(xia)壓縮，并(bing)記錄(lu)所需的力量。

????? 實驗方法

?1?? 將樣品(pin)放置在(zai)平面(mian)上

?2?? 使用平板型探(tan)頭以固定速度(du)下壓(ya)

?3?? 測量壓縮(suo)過程中(zhong)的力(li)值與變形

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第(di)一口咬(yao)下去的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完(wan)后是否能回彈(dan) ?

?內(nèi)聚性(xing) Cohesiveness：食物內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)是否(fou)緊密 ?

?? 應(yīng)用舉(ju)例

?餅干(gan)：是否容易(yi)碎裂(lie)？

?面包：松軟(ruan)度是(shi)否達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈(dan)口感(gan)能否穩(wěn)(wen)定？

通過壓縮測(ce)試，研(yan)發(fā)人員可以(yi)把「口感」轉(zhuǎn)化(hua)為科(ke)學(xué)數(shù)據(jù)，助(zhu)力食品研發(fā)與(yu)品質(zhì)管(guan)控！