近日(ri)，安徽糧食(shi)工程職業(yè)學(xue)院食品生物系(xi)研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科(ke)技學院(yuan)學報》發(fā)表(biao)了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米粉干(gan)燥工(gong)藝研究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了方便米粉(fen)的脆度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚(ju)性等指(zhi)標。

摘　 要：為優(yōu)化(hua)真空油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的加工工(gong)藝，得到(dao)最佳的紫(zi)薯脆片，以紫(zi)薯為原料(liao)，采用(yong)單一(yi)護色劑檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合(he)真空油(you)浴工藝加(jia)工方式制作(zuo)紫薯脆片(pian)，探究檸(ning)檬酸添加(jia)量、油浴(yu)溫度及(ji)油浴時間(jian)對紫薯脆片(pian)的感官評分、含(han)油率、脆度(du)和色(se)差的(de)影響。結(jié)(jie)果表(biao)明，紫薯脆(cui)片的最佳(jia)工藝為(wei)檸檬酸(suan)添加量 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油(you)浴時間 35 min，在此(ci)條件下制(zhi)作的紫(zi)薯脆(cui)片綜(zong)合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥(zao)工藝研究(jiu)