? ? ? 柚子是蕓香(xiang)科柑橘屬(shu)水果，不僅(jin)營養(yǎng)價(jia)值高，藥用價值(zhi)也*，外皮很厚，約(yue)占整個果實質(zhì)(zhi)量的(de)40%。柚果(guo)皮中植物(wu)化學(xué)(xue)成分的含量明(ming)顯高于柚(you)果實(shi)。因此(ci)柚子皮(pi)具有更高的(de)保健及(ji)藥用價(jia)值。柚子(zi)年產(chǎn)量*，但(dan)柚子皮的綜(zong)合利用尚(shang)未引起(qi)人們足夠(gou)的重視，人們食(shi)用柚果(guo)實后絕(jue)大部分柚(you)子皮當做(zuo)廢棄物扔掉(diao)，造成極大的(de)資源浪費和環(huán)(huan)境污染。如果對(dui)其進行加(jia)工和綜合利(li)用，具有潛在的(de)食用(yong)價值(zhi)和廣(guang)闊的市(shi)場前景。

1 柚子(zi)皮樣品(pin)準備

將柚子皮(pi)切成大小(xiao)均一的樣(yang)品，備(bei)用。

2 儀器(qi)測定(ding)

（1）穿刺測試

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將處理好的柚(you)子皮樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方進行(xing)測定(ding)，測定條(tiao)件：

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模(mo)式：距離 3mm

（2）剪切測試

儀器(qi)：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭

將處(chu)理好的(de)柚子皮樣(yang)品放于(yu)剪切(qie)探頭(tou)的正下方進(jin)行測定，測定條(tiao)件：

測試(shi)模式(shi)：剪切

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮測試(shi)

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/5柱型探頭(tou)

將處理好的柚(you)子皮樣品放于(yu)剪切探頭的正(zheng)下方(fang)進行(xing)測定，測定(ding)條件：

測試(shi)模式：TPA

測試(shi)前速度(du)：0.2mm/s

測試(shi)速度：0.2mm/s

測試后速度(du)：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓(ya)間隔時間(jian)：3s

目標模式(shi)：距離 1mm

3 測定結(jié)果(guo)

可以測(ce)定柚(you)子皮(pi)的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性(xing)、剪切(qie)強度等(deng)指標。