? ? 2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領(lǐng)域(yu)期刊《中國(guo)食品學(xué)報》刊(kan)登了(le)浙江工商(shang)大學(xué)(xue)食品與生物(wu)工程學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)是食(shi)品材料(liao)與結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響(xiang)食品的口腔行(xing)為、風(fēng)味釋放(fang)和感官(guan)愉悅，是(shi)影響消費者(zhe)對食品的喜(xi)好和可接(jie)受性的重要因(yin)素。本文闡述食(shi)品質(zhì)構(gòu)的(de)定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感(gan)知途徑和(he)儀器(qi)測量方(fang)法等，以期(qi)讓科研(yan)人員更好地理(li)解食品質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推動該(gai)領(lǐng)域研究的發(fā)(fa)展，為(wei)食品(pin)工業(yè)(ye)設(shè)計開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口的高(gao)質(zhì)量食品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。

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