櫻桃具有較(jiao)好的藥用價(jià)(jia)值，其根枝莖(jing)葉均可(ke)入藥(yao)，可緩解胃(wei)痛、腹(fu)瀉；果核具有活(huo)血、祛(qu)熱等(deng)療效；果肉有(you)平肝、益(yi)脾、活血通(tong)絡(luò)的(de)作用；種子壓(ya)榨油中富含(han)亞油酸(suan)，有助于治療(liao)心血(xue)管疾(ji)病。

櫻桃為非呼吸(xi)躍變型水(shui)果，其在采后(hou)仍進(jìn)行蒸騰、呼(hu)吸等(deng)生命活動(dòng)，而這(zhe)些代(dai)謝活(huo)動(dòng)會(huì)使櫻桃(tao)中水分及營(ying)養(yǎng)物質(zhì)的含(han)量、微(wei)生物組(zu)成等發(fā)(fa)生改變，因而(er)在物流（貯、運(yùn)(yun)、銷）過程中櫻(ying)桃品(pin)質(zhì)的檢(jian)測成(cheng)為果蔬物流領(lǐng)(ling)域研究(jiu)的重要方向之(zhi)一。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種物性分(fen)析儀器(qi)，可以將(jiang)我們的感(gan)覺量化，已(yi)廣泛(fan)應(yīng)用于枇(pi)杷果實(shí)質(zhì)(zhi)地，冬季(ji)貯藏期間(jian)蘿卜質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅蘋果(guo)流變學(xué)(xue)特性，不(bu)同貯藏溫度的(de)甘薯、杏鮑菇質(zhì)(zhi)地等果蔬質(zhì)地(di)的評價(jià)。

1、穿刺試(shi)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/NP針形探(tan)頭

測試方法：將櫻桃放于針(zhen)形探頭的zui下方(fang)，測試(shi)前速(su)度為(wei)0.5mm/s，測試速(su)度0.5mm/s,測試后速(su)度1mm/s，觸(chu)發(fā)力為(wei)5gf，測試目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 6mm。

測試指標(biāo)：可以測試櫻桃(tao)表皮的穿刺(ci)強(qiáng)度(du)。

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA實(shí)(shi)驗(yàn)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/50柱形探頭

測試(shi)方法：

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s

觸發(fā)(fa)力：5gf

測試指標(biāo)：包括硬度(du)、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、凝聚性等(deng)指標(biāo)(biao)。