? ? ? 蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)、適應(yīng)性和(he)抗逆性均較強(qiáng)(qiang)、易栽培、產(chǎn)量(liang)高、耐貯運(yùn)(yun)，是我國(guó)栽培的(de)主要(yao)蔬菜作物之(zhi)一。蘿卜的(de)主要食用(yong)器官是肉質(zhì)根(gen)，在蘿卜肉質(zhì)(zhi)根膨大期(qi)，若田間水分變(bian)化劇烈以及(ji)肉質(zhì)根成(cheng)熟后不及時(shí)收(shou)獲，往往導(dǎo)致裂(lie)根嚴(yán)(yan)重影響蘿(luo)卜品質(zhì)，而且容(rong)易腐爛，不耐(nai)貯藏(cang)。

? ? ? 為了準(zhǔn)確(que)客觀(guan)地評(píng)價(jià)蘿(luo)卜的裂根性(xing)，胃耐裂根(gen)蘿卜品種(zhong)的篩選提供理(li)論依據(jù)，本(ben)實(shí)驗(yàn)采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定蘿(luo)卜的裂根性，而(er)且目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)穿刺(ci)測(cè)定(ding)法廣泛應(yīng)(ying)用于果蔬質(zhì)地(di)的測(cè)定。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

選用大小均一(yi)的耐(nai)裂根蘿卜品(pin)種和易裂根(gen)蘿卜品(pin)種。將(jiang)蘿卜肉(rou)質(zhì)根洗凈(jing)后切去葉(ye)片和尾部細(xì)根(gen)，先縱向切(qie)為兩半(ban)后，再(zai)平均切(qie)分為上、中、下(xia)3段，備用。

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

在上、中(zhong)和下三段中(zhong)，每段中部選(xuan)取3個(gè)位點(diǎn)進(jìn)(jin)行穿刺(ci)測(cè)試。測(cè)定條件(jian)如下：

測(cè)定模(mo)式：壓(ya)縮模(mo)式

測(cè)試前(qian)速度：5mm/s

測(cè)試(shi)速度：2mm/s

測(cè)試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 20mm

3 測(cè)試(shi)結(jié)果

屈服力：當(dāng)探頭(tou)突然刺穿蘿卜(bo)肉質(zhì)根表面并(bing)向深刺入，感知(zhi)力驟然(ran)下降，發(fā)生轉(zhuǎn)折(zhe)的點(diǎn)稱為(wei)屈服(fu)點(diǎn)，屈服點(diǎn)所(suo)對(duì)應(yīng)瞬間的力(li)定義為(wei)屈服力。

屈服能量：從探頭接觸蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根表面(mian)到突然刺穿(chuan)表皮的過(guò)(guo)程中所吸(xi)收的(de)能量(liang)，即探頭所做的(de)功稱為屈服能(neng)量。

脆性：從探(tan)頭接觸樣(yang)品表面到突(tu)然刺穿組織時(shí)(shi)探頭下壓(ya)的位移定(ding)義為脆性，距(ju)離越長(zhǎng)(zhang)，脆性越(yue)小。

根皮(pi)平均硬(ying)度：將探(tan)頭接觸至刺(ci)穿下壓至3mm位(wei)移過(guò)程中，探頭(tou)感受到的平均(jun)力大小。

根肉平(ping)均硬度：將探(tan)頭從(cong)3mm位移至15mm過(guò)(guo)程中，探頭感受(shou)到的平均(jun)力大(da)小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)(jie)果顯示,不(bu)同部位的屈服(fu)力、屈服能(neng)、脆性、根(gen)皮及根肉(rou)平均硬度(du)的差異(yi)并不一致;而(er)耐裂根品種的(de)屈服力、屈服(fu)能、脆性與易裂(lie)根品種(zhong)的差異顯著,說(shuō)(shuo)明屈服力(li)、屈服能、脆性(xing)指標(biāo)可(ke)以作為蘿卜耐(nai)裂根性的主要(yao)指標(biāo),且均(jun)應(yīng)選(xuan)取蘿卜肉(rou)質(zhì)根中(zhong)部進(jìn)行穿刺(ci)測(cè)試(shi)。