? ? 2021年1月，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期刊《中(zhong)國食品(pin)學(xué)報》刊登了浙(zhe)江工商大學(xué)食(shi)品與生物工(gong)程學(xué)院(yuan)陳偉(wei)、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官體(ti)現(xiàn)，直接影響(xiang)食品的口腔行(xing)為、風(fēng)味(wei)釋放和(he)感官(guan)愉悅，是(shi)影響消費者(zhe)對食品(pin)的喜好和可接(jie)受性的重(zhong)要因素。本文(wen)闡述食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的分類(lei)、感知途徑(jing)和儀器測量(liang)方法等，以期(qi)讓科研(yan)人員更好地(di)理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推(tui)動該(gai)領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)展(zhan)，為食品工(gong)業(yè)設(shè)計開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口(kou)的高(gao)質(zhì)量食品提供(gong)理論依(yi)據(jù)。

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