蘇州(zhou)市水(shui)產(chǎn)技術(shù)推廣(guang)站研究人(ren)員在國內(nèi)水產(chǎn)(chan)期刊《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)表了題(ti)為"循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚(yu)肌肉脆(cui)化研究(jiu)"的研究論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了草魚(yu)背部和腹部肌(ji)肉的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和剪切力(li)。

摘要：開展了(le)循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆化試(shi)驗。設(shè)置基(ji)礎(chǔ)配合飼料(liao)組（CON）、蠶(can)豆殼飼料組（TF）和(he)蠶豆飼(si)料組（FB），飼喂 60 d，分(fen)析草(cao)魚生長指標、肌(ji)肉組(zu)織結(jié)構(gòu)及(ji)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果表明，F(xiàn)B 組(zu)和 TF 組草魚(yu)質(zhì)量增加率(lv)及特定生(sheng)長率(lv)均大于 CON 組，背(bei)部肌肉的肌(ji)纖維(wei)和肌束(shu)比 CON 組更為緊(jin)密；FB 組草魚肌肉(rou)咀嚼(jue)性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于 TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)草魚腹部肌(ji)肉的(de)咀嚼(jue)性及剪切力為(wei) CON 組的 2 倍。TF 組草魚(yu)除背部肌肉剪(jian)切力與(yu) CON 組無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼性(xing)及剪切力均顯(xian)著大于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈性(xing)無顯(xian)著差異(yi)（P>0.05）。指出，循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖系統(tǒng)中，投喂(wei)添加蠶豆(dou)和蠶豆(dou)殼的飼料，可(ke)在保(bao)障草(cao)魚快(kuai)速生長的同時(shi)，促進草魚肌肉(rou)膠原蛋白(bai)的合成(cheng)與沉積(ji)，提升草魚肌(ji)肉組織(zhi)的硬度、咀嚼(jue)性和剪切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以及(ji)草魚肌肉(rou)組織的(de)食用口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀（Rapid TA+，上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限(xian)公司）測定肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)。探頭：直徑 36 mm 的(de) P/36R；測試速度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fā)力 5 gf；目標值：魚(yu)片厚度 30%；間(jian)隔時間 4 s；肌肉(rou)剪切力測試(shi)：BS 切刀；測試速(su)度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目(mu)標值：25 mm。

2、測試(shi)結(jié)果

各試驗組(zu)草魚肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)見表 4。由(you)表 4 可見，TF 組和 FB 組(zu)的肌肉硬度均(jun)顯著(zhu)高于 CON 組（P<0.05）。其(qi)中，TF 組背部(bu)肌肉硬度較(jiao) CON 組增加 40%，而 FB 組(zu)背部肌(ji)肉硬度較 CON 組增(zeng)加70.9%，同時，TF 組(zu)和 FB 組腹部肌(ji)肉硬度均較 CON組(zu)高，且超過(guo) 80%。FB 組肌肉咀嚼(jue)性及剪切(qie)力均顯著(zhu)大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組腹部(bu)肌肉的咀(ju)嚼性及剪切力(li)達 CON 組 2 倍。另(ling)外，TF 組除背(bei)部肌肉剪切(qie)力與 CON 組無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼性及(ji)剪切力均顯(xian)著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間肌肉(rou)彈性無顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考文(wen)獻：諸葛燕.?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌(ji)肉脆(cui)化研究. 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》，2024年