瓊脂，學(xué)名瓊(qiong)膠，英文名（agar），又(you)名洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜、凍(dong)粉、瓊(qiong)膠、石花膠、燕菜(cai)精、洋粉、寒(han)天、大菜絲，是植(zhi)物膠的一種，常(chang)用海產(chǎn)(chan)的麒麟菜、石花(hua)菜、江蘺(li)等制成(cheng)，為無色、無固(gu)定形狀的固體(ti)，溶于熱水。在食(shi)品工業(yè)中應(yīng)(ying)用廣泛(fan)，亦常用作細菌(jun)培養(yǎng)(yang)基。為什么叫瓊(qiong)脂，主要是用海(hai)南的麒(qi)麟菜或石花菜(cai)制作出來(lai)的。海南的簡(jian)稱就(jiu)是瓊。

瓊脂是由(you)海藻中提(ti)取的(de)多糖體，是目(mu)前世界(jie)上用途最多的海藻膠之一(yi)。它在食品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)(ye)、日用化工、生(sheng)物工程等許多(duo)方面有著廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，瓊(qiong)脂用(yong)于食(shi)品中(zhong)能明顯改(gai)變食品的品(pin)質(zhì)，提高(gao)食品(pin)的檔次(ci)。價格很(hen)高。其特點：具(ju)有凝固性，穩(wěn)定(ding)性，能與一(yi)些物(wu)質(zhì)形(xing)成絡(luò)合物(wu)等物理(li)化學(xué)性(xing)質(zhì)，可(ke)用作增稠劑(ji),凝固劑，懸(xuan)浮劑，乳化劑(ji)，保鮮劑和穩(wěn)定(ding)劑。廣(guang)泛用于(yu)制造粒粒橙及(ji)各種飲料，果(guo)凍，冰(bing)淇淋，糕點，軟糖(tang)，罐頭，肉制品(pin)，八寶粥(zhou)，銀耳燕(yan)窩，羹類(lei)食品，涼拌食(shi)品等等.瓊脂(zhi)在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)(yi)學(xué)科(ke)研，可作培養(yǎng)基(ji)，藥膏(gao)基及其他用(yong)途。

1 樣品準備

?在已稱重的(de)400毫升燒杯中(zhong)用增量法稱取(qu)瓊脂(zhi)3克，用230毫升蒸餾(liu)水使之均勻分(fen)散并發(fā)生溶(rong)脹，加熱到沸騰(teng)并不斷(duan)攪拌，沸騰開始(shi)后，宜用小火焰(yan)加熱以保持沸(fei)騰有(you)助于減(jian)少泡沫(mo)，80秒后把燒杯(bei)從火焰移開，此(ci)時溶液(ye)的總重可(ke)達220g，如(ru)果不(bu)夠可加水至(zhi)220g。

?為避免快速(su)蒸發(fā)，溶液(ye)應(yīng)從(cong)空氣流通區(qū)(qu)域移開，令(ling)其在室(shi)溫下靜置，冷(leng)卻2小(xiao)時。然后(hou)把裝有溶液(ye)的燒杯浸入25℃水(shui)浴中(zhong)，持續(xù)22小時(shi)左右后(hou)稱取凝膠(jiao)的凈重（應(yīng)在195-205g之(zhi)間）。最后，插入刮刀以(yi)剝離黏合于(yu)玻璃(li)容器(qi)壁的凝(ning)膠，備用。

2 儀器及配件

儀器(qi)：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)者Rapid TA凝膠強(qiang)度測定儀 ? ?

探頭(tou)：直徑(jing)5mm柱形探(tan)頭

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? ? UTA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?RTA凝膠強(qiang)度測定(ding)儀 ? ? 5mm柱形探頭

3 測試方法(fa)

?將5mm柱形(xing)探頭裝于質(zhì)構(gòu)(gou)儀或凝(ning)膠強度測定儀(yi)上，準備好(hao)的瓊脂樣(yang)品放于探(tan)頭的正(zheng)下方，然(ran)后啟動軟件(jian)，探頭將(jiang)會以一定的速(su)度向下(xia)移動，直至(zhi)接觸(chu)到瓊(qiong)脂樣品(pin)的表面(mian)開始實(shi)驗，當探頭一直(zhi)往下壓直(zhi)至凝膠表面剛(gang)好破裂(lie)（成孔）時，軟(ruan)件自(zi)動記錄下(xia)此時的受力情(qing)況，這(zhe)個峰值被(bei)定義為瓊脂(zhi)的凝膠(jiao)強度。依次(ci)將樣品按0°、180°、90°和(he)360°進行測試，計算(suan)瓊脂凝膠(jiao)的平均強度(du)。