? ? 豆?jié){(jiang)水中的大(da)豆蛋白是由(you)多種L一(yi)型氨基酸組成(cheng)的大分子，含有(you)大量的(de)疏水性氨基酸(suan)側(cè)鏈，形成(cheng)疏水性區(qū)(qu)域。大豆蛋白(bai)質(zhì)加(jia)熱時，分子(zi)運動加劇(ju)，破壞了蛋白質(zhì)(zhi)分子的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大豆蛋白產(chǎn)(chan)生熱變性(xing)以及其他理化(hua)性質(zhì)的變化。不(bu)同加熱溫度的(de)豆?jié){水(shui)可使紙張(zhang)產(chǎn)生(sheng)不同程度的疏(shu)水效果，從(cong)而影(ying)響到修(xiu)復(fù)效果。同時(shi)，豆?jié){水在書(shu)畫全色時處理(li)補(bǔ)紙后對顏(yan)料的呈色效果(guo)也有待研究(jiu)，該研究(jiu)可為(wei)豆?jié){水的科學(xué)(xue)合理使用以(yi)及應(yīng)用機(jī)(ji)理研究提(ti)供參考。?

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1、宣紙制備

? ? 制備(bei)尺寸為(wei)1.5 cm×13 cm的 宣紙樣品，用(yong)排刷分別(bie)蘸取(qu)不同加熱溫度(du)的豆(dou)漿水沿(yan)宣紙樣品(pin)同一方(fang)向，各均勻涂(tu)刷兩遍，自然晾(liang)干。制(zhi)備明膠明礬質(zhì)(zhi)量比為3：1的膠(jiao)礬水、3％或7％的不同(tong)熟度(du)豆?jié){(jiang)水處理后的(de)凈皮樣品用(yong)于抗張(zhang)強(qiáng)度對比分(fen)析。

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2、抗張強(qiáng)度測(ce)試

儀器(qi)：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/TG拉伸探(tan)頭

將制備(bei)好的宣紙放于(yu)拉伸探頭的(de)兩端(duan)。測試條件(jian)設(shè)置如下：

測試模(mo)式：拉伸

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：2mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20g

目標(biāo)模(mo)式：10cm

測定結(jié)(jie)果：可(ke)以測(ce)定拉(la)斷宣紙(zhi)所需的大(da)力