甘薯是重要的(de)糧食、飼料(liao)、工業(yè)原(yuan)料和(he)新能源作物。甘(gan)薯塊根富含(han)淀粉,是(shi)繼小(xiao)麥、水(shui)稻、玉米、馬鈴薯(shu)、大麥和木薯之(zhi)后世界(jie)排名di7的糧食(shi)作物,種(zhong)植地遍布100多個(ge)國家,年總產(chǎn)量(liang)約1億噸(dun),常年種植面(mian)積穩(wěn)定在400萬(wan)公頃。甘薯儲藏(cang)根富(fu)含胡蘿(luo)卜素、膳(shan)食纖維(wei)、維生素和淀(dian)粉,可作為蔬菜(cai)、飼料(liao)和工業(yè)原料,還(hai)兼具保健(jian)、藥用作(zuo)用。品質(zhì)是消費(fei)者評價食物可(ke)接受(shou)性的首(shou)要因素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特性作為甘(gan)薯品(pin)質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因(yin)素,不僅影響整(zheng)個感官(guan)品質(zhì)(zhi),還直接影響(xiang)甘薯塊根食用(yong)品質(zhì)及產(chǎn)后加(jia)工價(jia)值等,同時也(ye)是其采收和品(pin)質(zhì)評(ping)價的重要指(zhi)標(biāo)。甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)是評估其質(zhì)量(liang)優(yōu)劣的(de)重要指標(biāo)(biao)之一(yi),是由(you)自身(shen)內(nèi)在(zai)因子來決定,在(zai)甘薯產(chǎn)前到產(chǎn)(chan)后加工過程中(zhong)由于各種因素(su)導(dǎo)致甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)(gou)特性的改(gai)變,因此,研究全(quan)產(chǎn)業(yè)鏈(lian)中甘薯薯塊質(zhì)(zhi)構(gòu)具有十(shi)分重要的意(yi)義。本文對甘薯(shu)塊根質(zhì)構(gòu)測(ce)定及評價(jia)方法、影響質(zhì)(zhi)構(gòu)特性變化(hua)的各種(zhong)因素作用(yong)等多個方面研(yan)究結(jié)果進行(xing)較為系(xi)統(tǒng)的綜述,對甘(gan)薯質(zhì)(zhi)構(gòu)研究中存(cun)在的問題(ti)以及今(jin)后的發(fā)展方(fang)向和前景進(jin)行討(tao)論和(he)分析,為進一(yi)步深(shen)入研究(jiu)甘薯以(yi)及其(qi)他根莖(jing)作物質(zhì)構(gòu)特(te)性,以及質(zhì)構(gòu)特(te)性育種改良(liang)、產(chǎn)品品質(zhì)提(ti)高提供參考(kao)依據(jù)。