檳榔是棕(zong)櫚科植物，屬常(chang)綠喬木，其果(guo)實(shí)呈長圓形或(huo)卵球形，主產(chǎn)(chan)于東南(nan)亞沿海地區(qū)(qu)，在我國海南(nan)和中國臺灣(wan)也有(you)大量出(chu)產(chǎn)。檳榔在我國(guo)主要是(shi)食用和藥用(yong)。在藥用方面(mian)，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌(jun)、促消(xiao)化等作(zuo)用；作為食(shi)品，檳榔(lang)絕大部分是(shi)以咀嚼片(pian)的形式消費(fèi)，由(you)于其*的風(fēng)味和(he)良好的咀(ju)嚼性，深受(shou)廣大(da)消費(fèi)者(zhe)的喜愛。

研究認(rèn)為，食用(yong)檳榔對口腔有(you)危害作(zuo)用，長期(qi)嚼食檳榔(lang)會損害口腔(qiang)硬組織和軟組(zu)織，導(dǎo)(dao)致口腔黏膜下(xia)纖維性變(bian)等；同(tong)時，檳榔纖(xian)維過硬(ying)也會影響產(chǎn)(chan)品的口感，因(yin)此檳榔的加工(gong)工藝對檳(bin)榔的品質(zhì)(zhi)有重要影(ying)響。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/100壓盤探頭(tou)

挑選大小形(xing)態(tài)均一的檳(bin)榔干果樣(yang)品放(fang)于壓盤探(tan)頭的正下(xia)方中，測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模式(shi)：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式：形變 20%

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3s

測試結(jié)(jie)果：檳榔干果的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)