近日，北(bei)華大學(xué)林學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《包裝(zhuang)工程(cheng)》發(fā)表了題為"殼(ke)聚糖-辣(la)椒素(su)復(fù)合(he)涂膜(mo)的制備及對(duì)豬(zhu)肉保鮮效果(guo)的研究"的(de)研究論文。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定殼(ke)聚糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）和(he)斷裂延伸率(lv)（EAB）。

摘要(yao)：目的 以(yi)殼聚糖(tang)為成膜基質(zhì)，辣(la)椒素為抑菌活(huo)性成(cheng)分，復(fù)配甘(gan)油和明膠(jiao)，研制一(yi)種有效(xiao)延長(zhǎng)豬肉貯(zhu)藏時(shí)間的新(xin)型復(fù)合可(ke)食用涂(tu)膜。方法 以(yi)成膜時(shí)間、抗(kang)拉強(qiáng)度(du)、斷裂延伸率、水(shui)蒸氣透過率為(wei)主要評(píng)(ping)定指標(biāo)，通(tong)過單因素試驗(yàn)(yan)結(jié)合(he)正交試驗(yàn)分析(xi)，分別考(kao)察了不同(tong)質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)的殼(ke)聚糖、明膠(jiao)、甘油和辣椒素(su)對(duì)復(fù)合涂膜(mo)綜合性能(neng)的影響，確定制(zhi)備殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂(tu)膜的最佳(jia)配方，并驗(yàn)證了(le)復(fù)合(he)涂膜的抑(yi)菌性及保鮮(xian)性能。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明(ming)，當(dāng)殼聚(ju)糖質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.15%時(shí)，殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜(mo)的各性(xing)能指標(biāo)較為(wei)理想，其(qi)成膜時(shí)間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強(qiáng)(qiang)度為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌(jun)試驗(yàn)和(he)保鮮試驗(yàn)(yan)發(fā)現(xiàn)，殼聚糖(tang)基涂膜中添加(jia)辣椒素能(neng)更好地抑(yi)制大(da)腸桿菌和金黃(huang)色葡萄(tao)球菌的生長(zhǎng)繁(fan)殖，相較于傳(chuan)統(tǒng)的(de)PE 膜，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合(he)涂膜可有效延(yan)長(zhǎng)豬肉的貯(zhu)藏時(shí)間(jian)。結(jié)論 殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜成(cheng)膜時(shí)間(jian)較快(kuai)，且成膜后(hou)具備一(yi)定的力學(xué)強(qiáng)度(du)，能有效延長(zhǎng)食(shi)品的貯藏時(shí)間(jian)，為辣椒(jiao)素在(zai)食品(pin)包裝領(lǐng)(ling)域的進(jìn)(jin)一步應(yīng)(ying)用提供(gong)了研究思(si)路。

參考文獻(xiàn)：劉恒(heng)利，等：殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的(de)制備及對(duì)豬(zhu)肉保(bao)鮮效果的研(yan)究。包裝工程(cheng)，2025年