? ? ?銀杏果(guo)是除去外(wai)種皮后的(de)種核，其富含(han)蛋白質(zhì)、氨基(ji)酸、脂肪等(deng)營養(yǎng)成分(fen)及黃酮、內(nèi)(nei)酯等有(you)效成分，具有(you)*的經(jīng)濟(ji)價值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)(chan)量的增(zeng)加，其貯藏問(wen)題日(ri)益突出，由(you)于其中水分和(he)淀粉含量較(jiao)高，種子呼吸強(qiang)度大，營養(yǎng)成(cheng)分消耗快(kuai)，采后(hou)極易(yi)出現(xiàn)霉爛(lan)變質(zhì)(zhi)、失水(shui)硬化、糯(nuo)性下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dao)致商品價(jia)值降低

而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可以用于(yu)監(jiān)測銀杏果在(zai)貯藏過程(cheng)中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從(cong)而為獲得(de)好的貯藏保鮮(xian)方法，延長貯藏(cang)時間和保(bao)持貯藏品質(zhì)提(ti)供一定的(de)參考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/36R柱探(tan)頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱(zhu)形探頭下進(jin)行測(ce)試。測試(shi)條件設(she)置如下

測試(shi)模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標模(mo)式：形變 ?30%

測定結(jié)果(guo)：可以測定銀杏(xing)果的硬(ying)度、彈性、回復(fu)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將銀杏(xing)果置于2mm柱形(xing)探頭(tou)下進行測(ce)試。測試條件(jian)設置如下

測試模式(shi)：穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距(ju)離 5mm

測定結(jié)(jie)果：銀杏果果(guo)皮強度、韌性、果(guo)肉硬度等指標(biao)