近日，安徽糧(liang)食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食(shi)品生物(wu)系研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了(le)題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米(mi)粉干燥工藝研(yan)究"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了(le)方便米粉(fen)的脆(cui)度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性(xing)、粘性(xing)和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要(yao)：為優(yōu)化真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片的加工工(gong)藝，得到最(zui)佳的紫薯脆(cui)片，以紫(zi)薯為(wei)原料，采用單一(yi)護(hù)色劑(ji)檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合(he)真空油浴(yu)工藝加(jia)工方(fang)式制作(zuo)紫薯(shu)脆片，探究檸(ning)檬酸添加量(liang)、油浴溫度及(ji)油浴時(shí)間對(duì)紫(zi)薯脆片(pian)的感官評(píng)(ping)分、含油率、脆度和色(se)差的影(ying)響。結(jié)果表明，紫(zi)薯脆片的最(zui)佳工(gong)藝為檸檬酸添(tian)加量 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴時(shí)間 35 min，在(zai)此條件下制(zhi)作的紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化方(fang)便米粉干燥工(gong)藝研究(jiu)