? ? ? 蠔油是利用(yong)牡蠣蒸、煮(zhu)后的(de)汁液進(jin)行濃(nong)縮或者(zhe)直接(jie)用牡蠣肉酶(mei)解，再加入(ru)糖、食鹽、淀粉或(huo)改性淀(dian)粉等原料，輔(fu)以其他配料和(he)食品添加劑(ji)制成的調(diào)味(wei)品。因具有味道(dao)鮮美、蠔香濃(nong)郁、粘稠(chou)適度(du)和營養(yǎng)價值高(gao)的特點(dian)，蠔油(you)產(chǎn)品深受(shou)消費者的喜(xi)愛。蠔(hao)油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直(zhi)接決定了消(xiao)費者對產(chǎn)品的(de)可接受度(du)。

? ? ?通過(guo)使用質(zhì)構(gòu)儀，研(yan)究人員可(ke)以對食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)進行解(jie)析，并對食品的(de)硬度、脆性(xing)、咀嚼性、韌性(xing)或彈性等諸多(duo)指標進(jin)行數(shù)(shu)字化(hua)評價(jia)。

1儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擠壓(ya)探頭

將蠔油樣品(pin)倒入(ru)樣品(pin)杯中(zhong)，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：壓縮(suo)

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：20mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標模式：距(ju)離 5mm

測試結(jié)果(guo)：蠔油的(de)硬度、稠(chou)度、粘聚性(xing)等指標