蒜薹(tai)又稱為(wei)蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是(shi)大蒜生長過程(cheng)中形成的花(hua)莖。在貯藏過程(cheng)中，由于蒜薹(tai)采后代謝(xie)旺盛，表(biao)面缺(que)少保護(hù)組織極(ji)易造成品質(zhì)劣(lie)變，貨架期(qi)變短。因此(ci)延長蒜薹的(de)貯藏(cang)期，維持(chi)蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)新(xin)鮮度的要(yao)求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意義。目(mu)前，蒜薹的(de)貯藏技術(shù)研究(jiu)集中在(zai)冷藏(cang)、氣調(diào)以(yi)及輻射等，這些(xie)貯藏技術(shù)都(dou)在一定程(cheng)度上維持了蒜(suan)薹的(de)品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹(tai)的貯藏期(qi)。根據(jù)已有研究(jiu)，在果蔬貯(zhu)藏過程(cheng)中，溫度對(duì)其品(pin)質(zhì)影(ying)響顯(xian)著，因此(ci)選擇合(he)適的(de)溫度可(ke)以延(yan)長果蔬(shu)貯藏(cang)期。微凍是一種(zhong)將食品保持在(zai)食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)(jie)點(diǎn)）以下1~2 ℃進(jìn)行貯(zhu)藏以達(dá)到保鮮(xian)目的的方(fang)法。微凍(dong)條件(jian)下微生(sheng)物和酶活性(xing)均降低，與(yu)普通冷藏(cang)相比，微凍可以(yi)延長食(shi)品的(de)保藏期。微凍相(xiang)比于(yu)冷藏，在(zai)一定程度上能(neng)夠更好地維持(chi)食品本身的(de)品質(zhì)、顏色、風(fēng)(feng)味，還(hai)可以降(jiang)低食(shi)品質(zhì)量的(de)減少，維持水(shui)分含量(liang)。

1、TPA測試

儀器(qi)：上海(hai)騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版(ban)權(quán)歸騰拔(ba)儀器所有，未(wei)經(jīng)允許不得(de)使用）

將蒜薹樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測(ce)試條件如下(xia)：

測試模式：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用于測定蒜薹(tai)樣品的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。