近日，廣安職業(yè)(ye)技術(shù)(shu)學(xué)院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《農(nóng)產(chǎn)(chan)品加工(gong)》發(fā)表了題為(wei)“龍安(an)柚柚皮硬化工(gong)藝研(yan)究"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)龍安柚柚(you)皮的硬度。

摘要：為解(jie)決龍安(an)柚柚子皮(pi)的浪費(fèi)問題(ti)，提高柚果(guo)附加值，以四川(chuan)廣安產(chǎn)龍安柚(you)果皮為(wei)原料，通過(guo)清洗、熱燙、硬化等工藝，以硬(ying)化劑質(zhì)量(liang)濃度(du)、浸泡溫度和浸(jin)泡時間作為試(shi)驗因素，以(yi)柚子外表(biao)皮硬度和感(gan)官評分作(zuo)為評價指(zhi)標(biāo)，采用多指標(biāo)(biao)正交試驗(yan)法確定(ding)龍安柚柚皮硬(ying)化的最佳(jia)工藝(yi)。結(jié)果表明(ming)，當(dāng)氯化鈣(gai)溶液添加量為(wei) 1.5%，浸泡溫度(du)為60 ℃，浸泡(pao)時間為 20 min 時，龍安(an)柚柚皮硬(ying)化效果zuihao。

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龍安柚柚(you)皮硬化工藝(yi)研究