? ? 2021年1月，國(guo)內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域(yu)期刊《中國食(shi)品學(xué)報(bao)》刊登了浙江工(gong)商大(da)學(xué)食品與生物(wu)工程學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)(she)*題為“食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)及(ji)其性(xing)質(zhì)”的(de)論文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)是食(shi)品材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直(zhi)接影(ying)響食品(pin)的口腔行(xing)為、風(fēng)味釋放(fang)和感官(guan)愉悅，是影(ying)響消費(fèi)者對食(shi)品的喜好(hao)和可接受(shou)性的重要因(yin)素。本(ben)文闡述食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感(gan)知途(tu)徑和儀(yi)器測量(liang)方法等，以(yi)期讓(rang)科研人員(yuan)更好地理解食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動該領(lǐng)(ling)域研究的(de)發(fā)展，為食品工(gong)業(yè)設(shè)(she)計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口(kou)的高(gao)質(zhì)量(liang)食品提(ti)供理論(lun)依據(jù)。

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