? ? 2019年，《中(zhong)國(guó)釀造》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜的研(yan)制及其性能(neng)研究”的文章，在文章(zhang)中，研究(jiu)人員(yuan)使用上(shang)海騰拔Universal TA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜的抗(kang)拉強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率。

? ? 可食用抑(yi)菌保鮮(xian)膜已成為近(jin)年來(lái)研究(jiu)的熱點(diǎn)(dian)之一， 可(ke)食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔(fu)以增塑劑和(he)疏水劑，通(tong)過(guò)分(fen)子間不(bu)同種類的作(zuo)用力而形成(cheng)的 膜(mo)。其不僅(jin)可以(yi)直接食(shi)用，還可被生(sheng)物降解(jie)，可有效代替(ti)傳 統(tǒng)保鮮材料(liao)。目前(qian)可食性保(bao)鮮膜(mo)已在鮮肉及(ji)肉制品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄保(bao)鮮技術(shù)中進(jìn)行(xing)應(yīng)用(yong)研究。殼聚糖(tang)是一(yi)種類似(shi)纖維素結(jié)(jie)構(gòu)的天(tian)然多(duo)糖，由于其(qi)具有良好的成(cheng)膜性(xing)、透明度高、抗(kang)拉強(qiáng)度好、安全(quan)環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，因(yin)此以殼(ke)聚糖(tang)為基(ji)質(zhì)制成的(de)保鮮(xian)膜（液），被廣泛(fan)用于藍(lán)莓、圣(sheng)女果、鮮(xian)切 茄(jia)子、鮮(xian)切萵(wo)苣等水果(guo)、蔬菜保鮮(xian)技術(shù)中(zhong)。在我國(guó)(guo)GB2760—2007《食品添加劑使(shi)用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確(que)規(guī)定殼聚糖(tang)、溶菌酶(mei)和納(na)他霉素可用作(zuo)食品防腐劑(ji)。溶菌酶是(shi)一種天然縮氨(an)酸蛋(dan)白質(zhì)抑(yi)菌劑，能(neng)夠水解細(xì)胞壁(bi)所含的糖苷鍵(jian)，使細(xì)胞壁失(shi)去原(yuan)本的功能(neng)；并且溶(rong)菌酶(mei)能夠(gou)與病毒蛋白、細(xì)(xi)菌和真菌細(xì)胞(bao)內(nèi)的遺傳(chuan)物質(zhì)(zhi)發(fā)生反應(yīng)(ying)，以達(dá)到(dao)殺菌消(xiao)毒的目的。納他(ta)霉素能(neng)有效抑制(zhi)酵母菌和(he)霉菌，其抑菌作(zuo)用是山梨酸的(de)50～300倍，廣泛應(yīng)(ying)用于干酪(lao)、發(fā)酵(jiao)香腸(chang)、果汁、水果等(deng)食品中(zhong)。本試驗(yàn)(yan)將殼聚糖、溶(rong)菌酶、納(na)他霉(mei)素 三種抑菌劑(ji)復(fù)合(he)，彌補(bǔ)單(dan)一抑菌劑(ji)的不足(zu)，制備殼聚糖復(fù)(fu) 合抑菌保鮮(xian)膜，并(bing)研究(jiu)該保鮮膜的性(xing)能，為(wei)可食(shi)性抑(yi)菌保 鮮膜在(zai)食品保鮮中的(de)應(yīng)用提供理論(lun)基礎(chǔ)。?

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