? ? ? 柚子是(shi)蕓香科柑橘屬(shu)水果，不僅(jin)營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值高(gao)，藥用價(jià)值也(ye)*，外皮很厚(hou)，約占整(zheng)個(gè)果實(shí)質(zhì)(zhi)量的40%。柚(you)果皮(pi)中植物(wu)化學(xué)成分(fen)的含量明顯高(gao)于柚果實(shí)。因(yin)此柚子皮具(ju)有更(geng)高的保健(jian)及藥用價(jià)值。柚(you)子年產(chǎn)量*，但柚(you)子皮的綜合利(li)用尚未引起人(ren)們足夠的重視(shi)，人們食用柚(you)果實(shí)后絕大部(bu)分柚子皮當(dāng)做(zuo)廢棄物(wu)扔掉，造成(cheng)極大(da)的資源(yuan)浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染。如(ru)果對(duì)其進(jìn)(jin)行加工和(he)綜合利用，具(ju)有潛在的食(shi)用價(jià)(jia)值和廣(guang)闊的市(shi)場(chǎng)前景。

1 柚子(zi)皮樣品準(zhǔn)備

將柚子(zi)皮切成大小(xiao)均一(yi)的樣品，備(bei)用。

2 儀器測(cè)(ce)定

（1）穿刺測(cè)試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將處理好(hao)的柚(you)子皮樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（2）剪切測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切探(tan)頭

將處理好的(de)柚子皮樣品放(fang)于剪切探頭的(de)正下方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)定(ding)條件：

測(cè)試(shi)模式：剪切(qie)

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（3）壓縮(suo)測(cè)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處理(li)好的柚子(zi)皮樣品放于剪(jian)切探頭的正下(xia)方進(jìn)行(xing)測(cè)定(ding)，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試前速(su)度：0.2mm/s

測(cè)試速度(du)：0.2mm/s

測(cè)試后速(su)度：0.2mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：3s

目標(biāo)模式：距(ju)離 1mm

3 測(cè)定(ding)結(jié)果

可以(yi)測(cè)定(ding)柚子皮的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、咀嚼性、剪(jian)切強(qiáng)度(du)等指標(biāo)。