豆制品(pin)是以大(da)豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶豆等豆(dou)類為主要原料(liao)，經(jīng)加工而成(cheng)的食品(pin)。大多數(shù)豆制品(pin)是由(you)大豆的(de)豆?jié){凝固而成(cheng)的豆腐及其(qi)再制品。

豆制品包(bao)括豆腐(fu)、豆腐絲(si)、豆腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆腐(fu)皮、油皮、豆腐干(gan)、腐竹、素(su)雞、素(su)火腿、發(fā)酵(jiao)大豆制品(pin)等。質構(gou)儀可測定(ding)豆制品的(de)凝膠強度(du)、拉伸強度(du)、破裂強度(du)、彈性、咀嚼性(xing)等質構(gou)指標，從(cong)而對不同凝(ning)固劑、不同添(tian)加量、含水(shui)量以及豆制品(pin)的加工(gong)方法對豆(dou)制品的品(pin)質影響進行(xing)研究。

上海騰拔Universal TA質構(gou)儀在豆(dou)制品中(zhong)的應用

（1）P/0.25S球形探(tan)頭：0.25英寸的(de)球形探頭，可用(yong)于測(ce)試豆腐、豆腐腦(nao)等豆制(zhi)品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱形(xing)探頭，可用于測(ce)試豆腐(fu)、豆干的硬度、彈(dan)性、回復(fu)性和咀嚼(jue)性等指標。

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（3）P/0.5凝膠強度(du)探頭：直徑0.5英寸(cun)的凝膠強(qiang)度探頭，可(ke)用于測定豆(dou)腐、大豆蛋白凝(ning)膠等(deng)的凝膠強(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于(yu)測試豆皮、米(mi)皮等有(you)彈性樣品(pin)的拉伸強度(du)和彈性。

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（5）P/TPB米皮(pi)破裂裝置：可測試(shi)米皮經(jīng)(jing)延壓后的伸展(zhan)性(extensibility)、回復力(resilience)和破(po)裂強度等指標(biao)。 ?

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