近日，北華(hua)大學(xué)(xue)林學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《包裝工(gong)程》發(fā)表了(le)題為"殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜(mo)的制備及對(dui)豬肉保(bao)鮮效果的研(yan)究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海(hai)騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）和斷(duan)裂延伸率（EAB）。

摘要(yao)：目的 以殼(ke)聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)，辣椒(jiao)素為抑菌(jun)活性成(cheng)分，復(fù)配甘(gan)油和明(ming)膠，研(yan)制一種有(you)效延長(zhang)豬肉貯藏時(shí)(shi)間的(de)新型復(fù)(fu)合可食用涂膜(mo)。方法 以(yi)成膜時(shí)(shi)間、抗拉強(qiáng)度(du)、斷裂延伸率(lv)、水蒸氣透過率(lv)為主(zhu)要評定指(zhi)標(biāo)，通過單(dan)因素試(shi)驗(yàn)結(jié)合正交試(shi)驗(yàn)分析，分別考(kao)察了不同(tong)質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)的殼聚糖、明(ming)膠、甘油(you)和辣椒素對復(fù)(fu)合涂膜綜(zong)合性能(neng)的影響(xiang)，確定制備殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的(de)最佳配方，并(bing)驗(yàn)證(zheng)了復(fù)(fu)合涂膜(mo)的抑菌性(xing)及保鮮性(xing)能。結(jié)果 結(jié)果(guo)表明，當(dāng)殼聚糖(tang)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)2.0%、明膠質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.5%、辣(la)椒素質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.15%時(shí)，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的各(ge)性能指標(biāo)(biao)較為(wei)理想，其成膜(mo)時(shí)間(jian)為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強(qiáng)度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通(tong)過抑菌(jun)試驗(yàn)(yan)和保(bao)鮮試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)(xian)，殼聚糖基涂膜(mo)中添加辣椒素(su)能更好地(di)抑制大腸桿菌(jun)和金黃色(se)葡萄球菌的(de)生長繁殖，相(xiang)較于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜，殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂膜可(ke)有效延長豬(zhu)肉的貯藏時(shí)間(jian)。結(jié)論(lun) 殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合涂(tu)膜成膜時(shí)間(jian)較快，且(qie)成膜后(hou)具備一定(ding)的力學(xué)強(qiáng)度，能(neng)有效延長食(shi)品的貯藏(cang)時(shí)間，為(wei)辣椒素(su)在食品(pin)包裝領(lǐng)域的進(jìn)(jin)一步應(yīng)(ying)用提供了(le)研究思(si)路。

參考文獻(xiàn)：劉(liu)恒利，等：殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜的(de)制備(bei)及對豬肉保鮮(xian)效果的研(yan)究。包裝工程，2025年(nian)