載體材料的選(xuan)擇對(duì)于(yu)胃腸遞送(song)非常重要。多糖(tang)水凝(ning)膠是(shi)一種三維(wei)親水(shui)聚合(he)物，可(ke)以吸收(shou)、保留大量的水(shui)，相比(bi)于其他(ta)微觀尺(chi)度/尺寸的載(zai)體（如(ru)顆粒和微膠(jiao)囊），水(shui)凝膠因其宏(hong)觀的體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的黏彈(dan)性、可嵌入的大(da)空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足益生菌包(bao)埋條件成為(wei)良好的胃(wei)腸遞(di)送載體。

大多數(shù)天然多(duo)糖可以(yi)順利的通過(guo)胃到(dao)達(dá)腸(chang)，其中海(hai)藻酸(suan)鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等(deng)可作為(wei)較好的(de)水凝(ning)膠壁材。SA 水(shui)凝膠可以在(zai)酸性(xing)或胃液中為生(sheng)物活(huo)性物質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN 可在較高(gao)的溫(wen)度和較(jiao)大的pH 值范圍(wei)下提供良好的(de)穩(wěn)定性和黏度(du)，G 形成(cheng)水凝膠后(hou)有空(kong)間孔隙可以(yi)將生物(wu)活性物質(zhì)充分(fen)包裹在間隙空(kong)間中(zhong)。然而，天然多(duo)糖水凝膠存在(zai)一定的(de)缺點(diǎn)，如機(jī)械強(qiáng)(qiang)度較低、水解較(jiao)快、易受到(dao)環(huán)境(jing)影響(xiang)等，不利于其在(zai)胃腸消化系統(tǒng)(tong)下的遞送。目前(qian)研究表(biao)明可以通過(guo)添加(jia)納米(mi)纖維(wei)素（NC）改善以上多(duo)糖水凝膠(jiao)的缺點(diǎn)。

1、多糖/納米纖(xian)維素水(shui)凝膠質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

? ? ??將水凝膠樣(yang)品放于柱形(xing)探頭(tou)的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試條件如下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 50%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

可以用于(yu)測(cè)定水凝膠(jiao)的硬度、彈性(xing)、粘附性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)