明膠（Gelatin），沒(méi)有固定(ding)的結(jié)構(gòu)和(he)相對(duì)分子量(liang)，由動(dòng)(dong)物皮(pi)膚、骨 、 肌(ji)膜、肌(ji)魅等結(jié)締組(zu)織中的(de)膠原部分降(jiang)解而成為(wei)白色或淡黃(huang)色、半透(tou)明、微帶光(guang)澤的薄片或(huo)粉粒；是一種無(wú)(wu)色無(wú)味，無(wú)揮(hui)發(fā)性、透明堅(jiān)(jian)硬的(de)非晶(jing)體物質(zhì)，可(ke)溶于熱(re)水，不(bu)溶于冷(leng)水，但可以緩(huan)慢吸水膨(peng)脹軟化，明膠(jiao)可吸收(shou)相當(dāng)(dang)于重量(liang)5-10倍的水。

明膠是非常重(zhong)要的天然(ran)生物高分(fen)子材(cai)料之一，已被廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)、醫(yī)藥及化(hua)工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器(qi)設(shè)備及(ji)配件

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)試儀

P/0.5探頭(tou)：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞(sai)式圓柱體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度測(cè)試(shi)儀

2 原理

在規(guī)定的條件(jian)下，向(xiang)直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓(ya)入含 6.67 %明(ming)膠溶液的膠凍(dong)表面以下 4 mm 時(shí)(shi)，所施加的力代(dai)表凝凍強(qiáng)度(du)，以 Bloom g 為單位。

3 分析(xi)步驟(zhou)（參考標(biāo)準(zhǔn)下(xia)載：明膠凝(ning)凍強(qiáng)度GB6783—2013國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)）

在凍(dong)力瓶中配制(zhi)6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將(jiang)凍力瓶(ping)從恒溫水(shui)槽中(zhong)取出(chu)，迅速放在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀圓(yuan)臺(tái)上。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀目標(biāo)(biao)模式選擇(ze)4 mm，“速度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定(ding)凝凍強(qiáng)度，樣品(pin)測(cè)試需在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接(jie)從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀出測(cè)定的(de)凝凍強(qiáng)度(du)數(shù)值， 單位(wei)以Bloom g表示。結(jié)(jie)果取整(zheng)數(shù)， 取平行測(cè)(ce)定結(jié)果的(de)算術(shù)(shu)平均值為測(cè)定(ding)結(jié)果。重復(fù)性(xing)條件(jian)下獲得的(de)兩次獨(dú)立結(jié)果(guo)的差值不(bu)得超過(guò)(guo)10 Bloom g。