紅毛丹果(guo)實果(guo)肉黃(huang)白半透(tou)明、肉質(zhì)細(xì)嫩脆(cui)爽、味清(qing)甜、鮮美爽(shuang)口，是果中佳(jia)品。果(guo)實質(zhì)(zhi)地是評價(jia)果實品(pin)質(zhì)的重要指標(biāo)(biao)，監(jiān)測果實質(zhì)(zhi)地主要是憑(ping)借感官評價，但(dan)僅通過人(ren)的視覺、味覺(jue)及觸覺等感覺(jue)進(jìn)行的評價結(jié)(jie)果相對不穩(wěn)定(ding)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析（TPA）是通(tong)過模(mo)擬人類口腔的(de)咀嚼(jue)運動(dong)，對樣品(pin)進(jìn)行(xing)兩次壓縮的力(li)學(xué)過程，測(ce)試與微機相連(lian)，通過界面輸出(chu)質(zhì)地測試結(jié)果(guo)曲線(xian)，從而科研分析(xi)樣品的相(xiang)關(guān)質(zhì)(zhi)地參數(shù)，是近(jin)年來新興發(fā)展(zhan)起來的(de)一種儀器(qi)測試(shi)方法(fa)。

1 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將紅毛果實(shi)果肉樣品放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方。測(ce)定條件如(ru)下：

測定模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

3 測試結(jié)果(guo)

果肉硬度(du)：果實受壓至(zhi)一定形變時所(suo)產(chǎn)生(sheng)的抗力(li)。

彈性：果肉的(de)組織(zhi)結(jié)構(gòu)狀(zhuang)況和(he)細(xì)胞分子間(jian)結(jié)合力(li)的大小，是(shi)評價果實(shi)品質(zhì)的(de)重要指(zhi)標(biāo)。

凝聚性：果肉抵抗(kang)牙齒咀嚼所(suo)表現(xiàn)處理的樣(yang)品內(nèi)部(bu)收縮力，體現(xiàn)(xian)果肉細(xì)胞分(fen)子之間(jian)結(jié)合力的大(da)小，是(shi)評價果實果(guo)肉緊實性的(de)關(guān)鍵(jian)指標(biāo)(biao)。

咀嚼性：牙齒咀嚼果(guo)肉成穩(wěn)定狀態(tài)(tai)時所需要的(de)能量。