飼料中淀(dian)粉以不同(tong)的形式存(cun)在，飼(si)料加工過(guo)程中，一定(ding)的水(shui)熱處理(li)破壞(huai)部分(fen)淀粉(fen)原有的結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形成 α-淀(dian)粉，即糊(hu)化淀粉。這(zhe)種淀(dian)粉在較(jiao)高糊化度(du)的狀態(tài)(tai)下能被動物(wu)體內(nèi)的酶(mei)充分水(shui)解，并改善(shan)飼料(liao)的風味(wei)，提高畜禽的生(sheng)長性(xing)能。淀粉(fen)糊化度的(de)高低(di)受加工工藝和(he)工藝參數(shù)的(de)直接影響，也是(shi)評價(jia)飼料的(de)重要指標。熟化(hua)加工經(jīng)過高溫(wen)、高濕(shi)能使抗(kang)營養(yǎng)因(yin)子失活，淀粉(fen)糊化，比普通(tong)飼料的色、香、味(wei)更佳，飼料利(li)用率更高，同(tong)時也能降低飼(si)料的顆粒硬度(du)。飼料的顆粒硬(ying)度不僅(jin)制約生產(chǎn)成本(ben)，也對(dui)動物的生產(chǎn)性(xing)能有一定(ding)的影響。顆粒硬(ying)度過高的(de)飼料(liao)不利于(yu)動物采食，而淀(dian)粉糊化度(du)較高(gao)的飼(si)料可以提高(gao)動物的(de)采食量和(he)各種營養(yǎng)物(wu)質(zhì)的消(xiao)化率。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種客(ke)觀、數(shù)據(jù)量(liang)化的物性(xing)分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)(ying)用于農(nóng)業(yè)(ye)、食品、材料(liao)、醫(yī)藥(yao)和化工等領(lǐng)域(yu)樣品的(de)質(zhì)構(gòu)分(fen)析與物性測試(shi)，可以用于測(ce)定樣品的(de)硬度、彈性(xing)、回復性、咀嚼(jue)性、粘(zhan)性、凝膠強度、拉(la)伸強度和斷裂(lie)強度等指標(biao)。

1、儀器(qi)測定

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探(tan)頭

選取規(guī)格相似(shi)的熟(shu)化軟顆(ke)粒飼料放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：壓(ya)縮

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：0.2mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標(biao)模式：形(xing)變50%

測試結(jié)(jie)果：可以測定熟化(hua)軟顆粒飼(si)料的硬度。