? ? 2019年，《中國(guó)釀造(zao)》期刊(kan)在線發(fā)表了北華大學(xué)(xue)林學(xué)(xue)院題為(wei)“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保(bao)鮮膜的研制(zhi)及其性(xing)能研究”的文(wen)章，在文章(zhang)中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定的殼聚糖(tang)復(fù)合(he)抑菌保鮮(xian)膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

? ? 可食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜已成為近(jin)年來(lái)研究(jiu)的熱(re)點(diǎn)之一， 可(ke)食用抑(yi)菌保鮮膜是(shi)以蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和(he)脂質(zhì)為基質(zhì)，輔(fu)以增塑(su)劑和(he)疏水劑，通過(guò)(guo)分子間不同(tong)種類的作用(yong)力而形成的 膜(mo)。其不僅可(ke)以直接食用(yong)，還可被生物(wu)降解(jie)，可有效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮材料(liao)。目前可食性保(bao)鮮膜已在鮮(xian)肉及肉制(zhi)品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保鮮技術(shù)(shu)中進(jìn)行應(yīng)用研(yan)究。殼(ke)聚糖是(shi)一種類似(shi)纖維素(su)結(jié)構(gòu)的天然多(duo)糖，由于(yu)其具有良好的(de)成膜性、透(tou)明度高、抗拉強(qiáng)(qiang)度好、安全環(huán)保(bao)等優(yōu)點(diǎn)，因(yin)此以殼聚(ju)糖為基質(zhì)制成(cheng)的保(bao)鮮膜（液(ye)），被廣泛用于(yu)藍(lán)莓、圣女果(guo)、鮮切 茄(jia)子、鮮切(qie)萵苣等水(shui)果、蔬菜保(bao)鮮技術(shù)中。在我(wo)國(guó)GB2760—2007《食品(pin)添加劑使(shi)用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確(que)規(guī)定殼聚(ju)糖、溶菌酶和(he)納他霉(mei)素可用作食(shi)品防(fang)腐劑(ji)。溶菌酶是一種(zhong)天然(ran)縮氨(an)酸蛋(dan)白質(zhì)(zhi)抑菌劑(ji)，能夠水解(jie)細(xì)胞壁(bi)所含的糖(tang)苷鍵，使(shi)細(xì)胞壁(bi)失去原本的功(gong)能；并且溶菌酶(mei)能夠與病毒蛋(dan)白、細(xì)(xi)菌和真菌細(xì)(xi)胞內(nèi)的遺(yi)傳物質(zhì)發(fā)(fa)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)到殺菌(jun)消毒的目(mu)的。納(na)他霉(mei)素能(neng)有效抑制酵(jiao)母菌和霉菌，其(qi)抑菌作(zuo)用是山梨酸的(de)50～300倍，廣泛(fan)應(yīng)用于干酪(lao)、發(fā)酵香(xiang)腸、果汁(zhi)、水果等食品中(zhong)。本試驗(yàn)將(jiang)殼聚(ju)糖、溶菌(jun)酶、納他霉素 三(san)種抑(yi)菌劑復(fù)(fu)合，彌補(bǔ)(bu)單一抑菌(jun)劑的不(bu)足，制備殼聚糖(tang)復(fù) 合(he)抑菌保鮮膜(mo)，并研究該保(bao)鮮膜的性能(neng)，為可食性抑菌(jun)保 鮮膜在食品(pin)保鮮(xian)中的應(yīng)用(yong)提供理(li)論基礎(chǔ)(chu)。?

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