果丹(dan)皮是以(yi)含有較多果(guo)膠和(he)有機(jī)(ji)酸的水果(guo)為主要原料(liao)制得(de)的果(guo)脯類(lèi)(lei)休閑食品。近(jin)年來(lái)(lai)，有關(guān)(guan)果丹皮的開(kāi)發(fā)(fa)日趨多樣(yang)化，有(you)學(xué)者以芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙(sha)棘、大(da)棗、柑橘等(deng)水果制作果丹(dan)皮，還(hai)有學(xué)者以胡(hu)蘿卜、西紅柿、海(hai)帶 等(deng)蔬菜制作復(fù)(fu)合果蔬(shu)果丹皮(pi)。

1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.5mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以用于測(cè)定(ding)果丹皮的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性何(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)